当心“白霜”成致病元凶 专家指出食品结霜细菌飙升15倍

澳门新葡新京手机app下载 2

当心“白霜”成致病元凶 专家指出食品结霜细菌飙升15倍

| 0 comments

 上面一节,冷柜价格已经告诉我们,细菌对冷柜中冷冻食品的影响是很重要的,如果超标,就会严重影响我们的健康,下面就来继续了解这方面的知识吧。一般从食品卫生的角度,对指标细菌的测定通常采用检测中温菌(Mesoj
philes)的方法,严格地说,是检测好气性中温细菌方法。所以采用这种方法,气要是考虑到与肠内细菌等的污染关系,这种检测与培养基种类和培养基温度有关。由于各国不同,或食品种类不同,对培养基的温度也有若干不同的规定,通常是将32~35℃,35~37℃作为培养温度,培养时间为24小时和28小时。

立夏以来,气温逐渐升高,食物变质的速度加快,冷柜作为家庭食材冷冻保鲜的储存工具扮演着重要角色。

肉牛沙门氏菌病是由于感染沙门氏菌而引起的一种传染病,通常是犊牛容易发生,且具有较高的死亡率。犊牛患病后会在短时间内发生脱水,体质憔悴、消瘦,从发病到死亡通常在4h以内。妊娠母牛发病后还会导致流产,严重危害牛体健康和养牛业发展。下面一起来具体了解一下:牛沙门氏菌病的诊断措施。

   
细菌计数有其实际价值,因为在生产过程中,对各个阶段的许多试样进行常规检验时,可从细菌计数来评价加工制造过程中的卫生情况。如果已知某一批产品的时间和温度,那么通过一定数目试样的检验数据就可以对该食品的卫生情况作出评价。

而在日常的存储中,很多用户会发现,经过一段时间冷冻,冷柜内的食材总是会覆盖一层厚厚的霜,鲜少有用户会关注结霜背后的健康安全问题,更有甚者,会认为结霜是冷冻力强的表现。然而,有一项调查表明,食品冷冻结霜后细菌飙升至原来的15倍,诱发各种肠胃道疾病,成为危害健康的最大杀手。

澳门新葡新京手机app下载 1

澳门新葡新京手机app下载 2

澳门新葡新京手机app下载 ,冷柜结霜细菌数量多达3万 是马桶750倍

病原多为鼠伤寒沙门氏菌或都柏林沙门氏菌。舍饲青年犊比成年牛易感,往往呈流行性。病犊发烧、停食、虚弱,泻出的恶臭液状粪便,常混有血丝和粘液。死亡率高者可达50~70%,一般为5~10%;不死者或出现关节肿胀。剖检可见出血性胃肠炎与败血性病变,肝、脾可能有坏死灶。成年较少发生或仅散发,但病后期可能转为内毒素性。病变多为急性出血性肠炎。孕牛常流产。

   
在正常条件下,许多开放式的食品中的细菌往往是从各种设备或传送带的表面沾染的,即使对于设备进行经常的清洗,也总会有少量的病菌会通过容器、设备、传送带的表面,使产品受到污染,有时小的菌块甚至直接会落到产品中去。这种感染方式说明,细菌在生产线上不是均匀分布到产品上去的,因此在检查中,不能遁为一个试样出现阳性反应就否定全部产品。然而必须知道,食品上沾染的细菌确实可能致使产品全部变坏,如不及时采取杀灭措施,即使受到极小量的细菌污染,也.会导致严重的后果。从这个意义上说,细菌学的检查法是整个生产线上不可缺少的监测手段。通过检测,可以判明原料鲜度、生产线上的卫生状况、温控和操作人员卫生情况等,但这不能完全保证食品的安全性,由于不同品种和不同季节,其检查的菌种也不同。

人们普遍会进入这样一个误区:处于低温环境下的食品是安全的,不会滋生细菌。实际上,低温只能抑制细菌的生长速度,根据细菌对不同生长温度的要求,可分为嗜温菌、嗜热菌、嗜冷菌,比如李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌等嗜冷菌,它们在低温环境中仍可以生长繁殖。

牛的沙门氏菌病比较严重,尤其是犊牛,可引起很高的发病率和死亡率。沙门氏菌病的临床症状和剖检变化没有特异性,虽然可作为初步诊断的依据,但必须通过走患病动物进行病原菌分离或尸体剖检做出确诊。

根据相关标准,清洁安全存储的标准是每平方厘米细菌数0-10cfu,有研究却发现,在长期不清理的冷柜内,检测到霜层每平方厘米细菌含量达5000cfu,最多可达1-3万cfu,细菌总量超过10万cfu。而公共卫生间马桶的细菌,每平方厘米的菌落总数也只有41cfu,冷柜结霜竟然比马桶还要脏得多。

1、活菌计数

结霜成细菌滋生温床 食品细菌飙升至原来15倍

有肠炎症状的发病动物粪便排出大量病原菌,应进行活菌计数而非增菌培养。正因如此,应采取粪便样品而不是棉拭子取样,应在使用抗生素之前采样。从口腔分泌物和血样中也可能分到细菌,但这些样品的可靠性不如粪便培养,并且操作中必须严格防止污染。死于沙门氏菌病的动物组织中含有大量的沙门氏菌,脾脏、肝脏以及肝、纵膈和支气管的淋巴结细菌数量可超过106个/g。从回肠、盲肠、结肠壁和内容物以及相关淋巴结细菌量与此相近。样品应取自肠和其他内脏器官,以区别于死于肠炎而无败血症的动物。流产动物应采取胎儿内容物、阴道黏液和胚胎绒毛叶样本同样活菌计数的结果比较可靠,因感染都柏林沙门氏菌而引起流产的动物的胚胎绒毛叶含菌量通常在108~1010个/g。通过细菌学检查检验带菌者比较困难,必须采取一种能区分“主动”带菌者和“被动”或“蓄伏携带者”的方法。在区分“主动”带菌者方面,粪便样品比拭子样品更可靠一些,粪样中沙门氏菌含量通常超过105个/g。一次分离到沙门氏茵并不能判定动物是带菌者,只有至少3次粪样检测均阴性才可以判断未感染,即便是这样,一些“潜在携带者”和一些最终能清除感染但仍带菌的动物还会被漏检。分娩牛中采样有一定的优势,但也必须小心区分“被动携带者”。传统方法是在屠宰时从膀胱、胆汁中采样来确定带菌者。然而,这些样品中并非总是含有沙门氏菌,除非同时并发肝片吸虫病,还应对消化道内容物和表皮淋巴结等多个组织进行检测。当其他组织伪阴性时,还可从瓣胃壁、皱胃壁、瘤胃壁或支气管淋巴结、肩胛淋巴结、咽后淋巴结等处分离沙门氏菌。

冷柜表面附着的霜层正是细菌最佳的繁衍场所。一方面,冷柜结霜为细菌滋生提供了温床,普通冷柜制冷温度一般在-18℃左右,一些生命力极强的嗜冷菌便顽强的存活下来,这其中常常被忽视的冷柜内厚厚的霜层就是细菌的“藏身之所”。

2、细菌培养

另一方面,冷柜结霜会导致食材内部生成冰晶,体积变大,刺破细胞壁后,细胞内液体和营养成分会脱离食材,为细菌提供大量的营养,加速细菌繁殖速度。

一系列增菌技术和分离培养基可用于沙门氏菌的培养。这些培养基可选择性促进沙门氏菌生长,而抑制杂菌生长,根据菌落形态和生化反应对细菌进行鉴定。培养基的选择取决于分离沙门氏菌的环境,常常也取决于沙门氏菌分离培养专业人员。通常需要有多种液体增菌培养基和至少两种的固体培养基才能保证大多数沙门氏菌血清型的分离。增菌培养基能满足沙门氏菌生长的需要,但为了抑制其他杂菌的生长,需在培养基中加入化学物质、染料、抗生素和提高培养温度。通常使用的培养基中都含有亚硒酸钠、联四硫酸盐和亮绿、孔雀石绿等染料,沙门氏菌对这些物质相对具有一定的抗性。

央视曾做过一期节目,把猪肉反复冷冻解冻,结霜化霜后观察细菌的生长趋势,最后经德国莱茵TüV检测机构检测得出,最终的细菌数竟然是未冷冻前的15倍。

澳门新葡新京手机app下载 3

而这些结霜造成的细菌交叉传播也给健康带来了潜在隐患,比如耶尔森菌,通常寄宿在猪肉上,一旦食用会危害身体健康,每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。再如李斯特菌,一旦感染了这种病菌后,病人会有发烧、怕冷、头痛等症状,严重的还可能会导致败血症、脑膜炎等疾病。

3、细菌鉴定

为了减少细菌带来的健康隐患,最好定期清理冷柜中的霜层,减少细菌交叉感染,而除霜费时又费力,不妨将旧的结霜冷柜升级成海尔0结霜冷柜。

在经液体培养增菌后,可在固体选择培养基上分离到沙门氏菌菌落,常用的选择培养基有麦康凯琼脂、亮绿琼脂、去氧胆酸枸橼酸琼脂、EF-18、铋亚硫酸盐和沙门氏菌一志贺氏琼脂。这些培养基是基于沙门氏菌对多种抗生素、胆盐和染料具有一定的抗性,对其他杂菌有抑制作用,沙门氏菌菌落均不发酵乳糖和蔗糖,这点可与其他细菌相区别。近来有一些新技术用于沙门氏菌的诊断,包括免疫磁性分离技术、PCR或荧光PCR技术,但这些技术目前还只限于一些研究机构使用。一旦分离到沙门氏菌,可通过生化反应鉴定到菌属,有许多快速试剂盒可进行此类鉴定。可利用玻片和试管凝集试验鉴定血清型。既然需要大量的血清型,这就需要各地实验室的共同努力。

海尔冷柜在制冷技术上和以往冷柜直冷制冷不同,通过风冷无霜技术解决冷气流通和水分外排难题,在结构设计上,海尔冷柜顶部设置双层食品筐和下部蓄冷隔断,保障冷气流通,直接将冷柜结霜这一痛点瓦解,带来真正0结霜的冷冻保鲜解决方案,解决了用户为结霜而发愁的需求难题。

4、血清型分类

诸如鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌等重要血清型可进一步分类,常用的方法有噬菌体分型(鼠伤寒沙门氏菌有200种以上的噬菌体型,我国通常有20~30种存在,但在任何时候都只有一两种噬菌体型占主导地位)、质粒分析和一系列分子技术,包括核糖体分型技术(rRNA基因限制性酶切图谱)、PFGE、IS200分型(与针对沙门氏菌一个独特的插入序列的探针杂交后比较DNA限制性酶切图谱)、DNA指纹分析技术(RFLP:限制片段长度多态性)和AFLP(扩增片段长度多态性分析)等。

相关文章

发表评论

Required fields are marked *.


网站地图xml地图