澳门新葡新京手机app下载物美价廉的商品哪里找?揭开超市摆货“玄机”

澳门新葡新京手机app下载 16

澳门新葡新京手机app下载物美价廉的商品哪里找?揭开超市摆货“玄机”

| 0 comments

 
 冷柜的出现,方面快捷了我们的生活,同时也为健康提供了更多的保障。而且可以在我们在不同的季节,吃到任何水果、蔬菜之类。当然也可以让我们的肉类食品,在炎热的夏季保存的更加长久。还有很多的用途和方法,在这里就不一一介绍了。下面用生活中的一些实例来给大家分享一下吧,比如超市,这里是使用冷柜比较多的地方。那么在超市中,它都可以做到哪些呢?还有我们该如何打理超市冷柜中的食品呢?

黄金货架为何都要争?是不是新鲜的货品“埋”在里边 物美价廉的商品哪里找?

​本文主要介绍日本超市行业的概况,并通过综合超市与食品超市的对比分析,探讨日本食品超市的发展背景与业态特征,希望能为正准备向食品超市转型的中国零售企业提供参考和借鉴。

澳门新葡新京手机app下载 1

日前,一则药店卖药,常备药、便宜药都藏身货架下方的新闻吸引了不少市民的关注。无独有偶,上周一则网友爆料则将货架上的“潜规则”引向了超市。网友@陈陈陈陈小一微博爆料:快过期的放前面,最新鲜的货物“埋没”在后面,最便宜的在货架下面,这在业内是通行的法则。

澳门新葡新京手机app下载 2

 

事实果真如此么?超市的货架上有什么玄机?本期,记者将为您揭秘超市码货的秘密。

日本超市行业的概况

截至2017年2月,日本共有20,318家超市门店,其中食品超市18,484家,综合超市1,834家,综合超市的门店数只有食品超市的十分之一。从变化趋势来看,虽然日本人口递减、市场规模不断缩小,但食品超市的数量仍然每年稳步增加。

澳门新葡新京手机app下载 3

食品超市与综合超市门店数量的变化

综合超市在2014年曾一度新增200多家门店,但其后数量逐年减少。扩大开店的背景包括以下几个方面:

(1)
由于人口老龄化加剧,出现从郊区向市中心人口回归的趋势,在市中心开店的综合超市增加

(2) 主要城市为推进车站前商业的二次开发,邀请综合超市开店

(3) 为使门店达到抗震标准,关闭原有门店,重新选址开店

从店铺密度来看,以东京和京阪神两大都市经济圈为例,平均每5,000-8,000人拥有一家超市。东京都的门店密度最高为5,788人/店,食品超市的占比也最高为94.8%。而大阪府门店密度最低为8,044人/店,但综合超市数量最多,有173家门店。

澳门新葡新京手机app下载 4

日本主要经济圈店铺密度(2017年2月)

   
首先肯定是定期要对超市冷柜内的商品品质进行检查,对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走。陈列在超市冷柜的果蔬常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果蔬,鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要对超市冷柜里的果蔬的鲜度进行检查。这样可以保证柜内的产品完好,不会影响到其他种类。

探访:便宜货沉底 货架码出商品阶梯价格

企业间的竞争态势

永旺与7&I控股是日本的两大商业集团,两家公司旗下都有综合超市、便利店、购物中心、专门店等多个业态,年销售在6-8万亿日元左右。曾列综合超市之首的大荣的门店近年已逐渐被永旺(AEON
STYLE)所取代,加上2016年Uny和全家合并之后,主营大型综合超市的企业仅剩广岛县的Izumi和滋贺县的平和堂两家。

USMH(United Supermarket
Holdings)是2014年由关东地区的丸悦、卡斯美和Maxvalu重组成立的控股公司,目前居食品超市首位。食品超市大多采取区域开店的手法,规模在1,000-2,000亿日元左右。而大阪府的LIFE、北海道的Arcs、岐阜县的Valor等食品超市近年不断扩大规模,尤其LIFE的销售额已突破6,000亿日元。不过三家仍以区域开店为主。

澳门新葡新京手机app下载 5

日本超市企业排名前20位

   
除了上述之外,我们在超市使用冷柜时候,还要注意一下细节,进货时,一定要抽验各种果蔬产品进行鲜度检查,然后放入冷柜中,已陈列的果蔬每天也要检查。其次冷柜中的果蔬常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果蔬,鲜度容易变差。对冷柜中果蔬产品的摆放,尤其重要,摆放好的果蔬产品,以确保果蔬产品的保鲜效果以及展示效果。

市民张女士在北京某知名外资超市选购饼干。面前货架上各类口味、品牌的饼干琳琅满目,价钱从4元到20多元不等。但是,张女士不经意一垂下头,她发现货架倒数第二层有她儿时曾经吃过的动物饼干,而且一包只要2元多钱。她怎么也没想到,最中意的商品居然放在货架底层。

综合超市与食品超市的对比分析

综合超市在日本经济高速成长的1960年代迅速发展,通过低价、多品类、一站式购物和连锁化运营等手法不断扩大规模,引领了“第一次流通革新”。然而,在1973年日本经济进入低成长期后,综合超市发展开始放缓,其根本问题是由于综合式的商品结构无法满足消费者、尤其年轻人的高端化、多元化、专业化的消费需求所导致。

相反食品超市更好地应对了消费者的这一需求,1970年代以后迅速发展。尤其在1991年,食品超市的销售总额首次超过综合超市。到2007年,食品超市的行业规模达到177,063亿日元,而综合超市则缩小到了74,467亿日元。

澳门新葡新京手机app下载 6

综合超市与食品超市的行业规模发展比较

为理解食品超市业态的特征与经营手法,下表从定位、卖场面积、主营商品等角度对综合超市与食品超市进行了对比分析,从中可发现两个业态在经营思路上有着根本的不同。

澳门新葡新京手机app下载 7

综合超市与食品超市的对比分析

   
这些都是在超市中更好使用冷柜的方法,这样不仅可以达到冷藏保鲜效果,而且更加利于销售。

常逛超市的市民可能发现,在超市买东西除了要比价钱、比质量外,还要经常留意货架上边边角角的地方。像龙潭方便面、话梅糖、酸三色等便宜又好吃的零食可能就躲在里面。

食品超市的经营手法

食品超市主要经营蔬果、鲜鱼、精肉、熟食、预包装食品和非食品6大品类。日本三大超市连锁协会在2011年对其235家会员企业进行的调查中发现,食品的销售占比平均可达88.2%,而蔬果、精肉、鲜鱼这生鲜三部门的占比达36.9%。

澳门新葡新京手机app下载 8

食品超市各品类的销售占比(2011年)

对食品超市来讲,主营生鲜食品难度很大,尤其对鲜度和温度的管控要求极高。另外,为创造商品的附加价值并提升盈利能力,食品超市需逐步推进蔬果、精肉、鲜鱼等生鲜食品的商品化和标准化,以及开发即食的便当、寿司等熟食类商品。

同时为降低成本和提高效率,食品超市将售卖方式从称重式改为自选式,顾客自由挑选后可直接到收银台结算。但这种销售方法必需事先制定每月、每周乃至每天的具体销售计划,根据销售情况调整商品结构和陈列量,避免缺货或因卖不完而造成的损耗。同时还需根据工作量和出勤人数等制定加工日程表,合理分工,优化作业流程。

食品超市的布局多采用半包围式,卖场面积基本分为150坪、450坪、750坪(1坪=3.3平方米)三类。由于生鲜食品的打包加工需要相应的场地和设备,每个品类卖场后都设有加工间,并多为透明可视,以确保消费者放心购买。这里简单介绍下蔬果、精肉、鲜鱼和熟食四大品类的经营手法。

而与眼睛平齐的货架上,放的都是新品或者同类货物中价钱较高的,底层货架上的商品则相对廉价。

蔬果品类

大部分食品超市的入口处通常陈列水果品类,这其中有两个原因:(1)水果是生鲜食品中购买频率最高的商品,有利于集客;(2)水果色彩鲜艳并且季节性较为明显,调整水果品类更容易体现出卖场的变化,让顾客即使每天来购物也不会感到乏味。

澳门新葡新京手机app下载 9

蔬菜类一般分为叶菜类、果菜类、根菜类、土物类和菌类。通常蔬菜要2-3天、水果要一周内必须全部售完,但其中也有部分商品要求到货当天就需全部售完。因此,必须及时进行卖场调整、补货、变价、店内促销等。在蔬果保鲜方面,日本通常采用产地真空预冷、冷链直送、加工间苏生等技术。

从单品数来看,蔬菜有300-400个单品,水果有100-150个单品,由于水果购买量逐年降低,有些超市将水果单品数缩减至50个单品左右。另外,蔬果部门的毛利率基本在维持在22-24%左右。

澳门新葡新京手机app下载 10

多数超市会在门口陈列鲜花,鲜花品类也由蔬果部门管理。最近,一些新店会在入口处设置水果品类相关的果盒、拼盘、果汁等来丰富品类结构,并用多彩的视觉效果吸引顾客。

澳门新葡新京手机app下载 11

本周初,一则微博将超市的这一潜规则曝出。网友@陈陈陈陈小一微博爆料:快过期的放前面,最新鲜的货物“埋没”在后面,最便宜的在货架下面,这在业内是通行的法则。这则爆料则让不少80后主妇们恍然大悟。

精肉品类

精肉部门中,鲜肉的单品数大约90个左右。分牛肉、猪肉、鸡肉、肉馅和一部分熟食肉等5个中分类。精肉部门的毛利率在34-36%
左右,除去包装材料等耗材的费用,基本可维持在24-25%左右。

由于不采用称重销售,食品超市根据以往的销售记录和当月的销售计划,将鲜肉按烹饪方式和购买量加工成多个单品。比如肉片按烧烤、涮锅切成不同的厚度,并在卖场标明用途方便顾客选购。其他如煎牛排用、炸猪排用、炸鸡块、小炒用猪肉片等也是采用同样思路开发的商品。

围绕消费者的餐桌和饮食习惯,提供简单、方便的商品来节约做饭时间,每天的料理提案也丰富了餐桌文化。尤其最近精肉部门还增加了肉类熟食品(如熟成牛肉等)等即时类商品,部分门店的单品数已达到100-120,这也使肉类在整体卖场的销售占比有所提升。

澳门新葡新京手机app下载 12

另外,日本的鲜肉全部采用通过冷链加工和配送,卖场使用冷柜陈列,加工间也控制在一定的温度,使得肉即使在包装成盒、长时间放置后也不会出血水。香肠、火腿等肉加工食品也同样采用低温管理和冷柜陈列。

澳门新葡新京手机app下载 13

记者采访发现,网友的爆料确实与现实相符。例如,某品牌的面霜,在与视野平齐的那一层货架与下一层货架上,摆放的都是此品牌68元和59元的面霜,在货架的最底层和倒数第二层上,依然摆放有这个品牌的面霜,但都是价钱为38元和49元的系列产品。

鲜鱼品类

日本有传统的食鱼文化,因此消费者对鲜鱼品类的要求也是最苛刻的。鲜鱼从采购到卖场销售需严格的鲜度管理,可以说是食品超市中最不好管控的品类。鲜鱼品类的好坏会直接影响到消费者对一家门店的印象。如果鲜鱼品类做的好,便可成为门店的目的性购买品类,有利于扩大商圈。

澳门新葡新京手机app下载 14

鲜鱼部门的毛利率基本在30%左右,经营150-200种鱼,单品数一般在250-300左右。鲜鱼部门的主打商品是生鱼片,一部分超市也将寿司放入鲜鱼部门。除鲜鱼外,盐干类(如咸鱼干等)和冷冻水产类也属鲜鱼部门管理。

澳门新葡新京手机app下载 15

大部分超市的鲜鱼部门在门店整体销售的占比都低于其他生鲜和熟食品类。像生鱼片这样曾经拉动销售的品类最近也增长乏力,因此鲜鱼部门最近通过西餐式的料理提案、和调料厂商合作在卖场推广试吃活动、开发简单便利的即食品等方式来提升销售。

一些同等价位带有洗面奶的促销装就藏身在这些低价系列产品的后面。“前一阵子促销,剩下了一些促销装,就放在后面了。”工作人员告诉记者,如果顾客需要可以直接拿到货,如果顾客没发现,他们也不会特意提醒。

熟食品类

熟食品类可以说是近年销售增长最快的品类,这与日本人口老龄化加剧、单身人口和小户家庭增加、上班女性增多等背景有关,使得饮食习惯发生巨大变化。“节约时间”、“简单烹饪”、“美味”、“健康”成为熟食品类商品开发的主题。

澳门新葡新京手机app下载 16

熟食品类的中分类基本可分为主菜、副菜、主食(便当、寿司等)、间食(如三明治等)和甜点。由于门店卖场大小不同,单品数通常在100-160左右,销售占比在9-15%,小型店虽然单品数少,但销售占比高。

为了方便顾客自选,熟食也同样采取了打包装盒的售卖形式。但一部分沙拉、成品菜等商品,依然保留了称重式销售的方式。

记者随后走访了物美、家乐福、沃尔玛、京客隆、超市发等超市,货架上均有不同程度的此类玄机。

向食品超市转型

日本从综合超市发展遇到瓶颈,到食品超市模式完全确立经历了十几年的时间,即使到今天也还在不断的提升、完善以应对不断变化的消费需求。在转型过程中,超市不仅要考虑到区域消费者购物习惯和对食品超市业态的接受程度,自身在生鲜食品加工技术、开发和完善商品结构、设备投入、规划人员工作流程等方面也要做好准备,这是一个学习、积累、反复实践并不断提升改善的漫长过程。

在消费升级和网购冲击的大环境下,我国的超市刚好走到了迫切需要转型的时候,希望本文所介绍的日本超市的发展经验能作以参考。

*品类介绍部分参考《食品商业》杂志。


作者简介:李雪,早稻田大学商学博士。主要从事零售商、电商、品牌商的发展策略方面的研究。

本文著作权归作者所有,转载请联系作者获得授权,不尊重作者劳动成果的行为会被举报。

其他商品摆放情况

食品:同样是李锦记的酱油,最上面是售价7元左右的海鲜酱油,而与视线平齐的是玻璃瓶装,售价超过10元的特级酱油,下面一层货架是其他品牌的大桶装黄豆酱油。

该层货架的最下方则是售价只有2元的、塑料瓶装的一个小牌子的酱油。

鲜货:
在酸奶销售方机,同样是三元的新鲜屋牛奶,表面上放置的产品就比里面的生产日期早了2天。对于保质期只有8天的产品来说,相差2天可以说是大差距。

业内:商品码货位置不同 销售能差40%

“与视野平齐的那一层货架,我们俗称为黄金货架。”北京某大卖场的负责人曾先生告诉记者。商家对消费者的购物习惯、商品陈列艺术都有专门研究。一般来说,面临整列货架,消费者最先看到的是与视野平齐的那一层,这一层的商品会在消费者的脑海里先入为主,进入消费者购物篮的可能性大。因而,商家在“黄金货架”摆放的都是主打货物和价钱稍贵系列的货物。

越往下,被消费者留意到的可能性越低的货架上,安顿的多为价钱低的货物。

其实,非“黄金货架”上的商品,也有不少物美价廉的商品。不过,它们大多因为名气不大或者拿不出择位费而被放在了不起眼的位置。

记者了解到部分超市为此还向经销商收取择位费或择架费。曾有爆料称,择架费部分超市要到了5000元/货/店。而为了让自己的货品卖得更好,很多经销商还是愿意出这笔费用。因为,对于他们来说,摆在哪里几乎关系到能不能挣到钱。

“我们测试过,如果摆在黄金货架上的货销售是100%的话,那么每向上或向下移动都会有损失。向上的销售只能达到85%,向下是75%左右。放在最底下最惨,一般只有40%左右。”一位调味品的经销商告诉记者,而为了100%的销量,付出一部分钱还是值得的。“毕竟是快销品,我们要的是走量。”

这在经销商中已经成为了共识。一些经销商告诉记者,每年除了给商家一定费用占位以外,还要派自己的促销员驻场,保证被安排在合理的位置。而一些不收取类似费用的超市,就光靠人际关系和商品的知名度来博取位置了。“这样的超市反而不好办,一切以销售数据说话,一些中小品牌都没有机会。”

专家:超市码货 能左右消费者选择

“有的时候,超市码货的方式,甚至能决定消费者买什么不买什么。”从事商业模式研究的黄教授告诉记者,“简单来说,盛夏时节那些没有被放进冷柜的饮料,肯定不会吸引顾客购买。”

对于消费者购物模式的研究也早已成为体系。除了“黄金货架”外,比如,促销品和新品多集中在不固定的促销展位,并会伴随一些红牌或是蓝牌标示,在提高消费者关注度的同时,更易达到好的成交量;超市摆货时像女性用品及婴儿用品、日常生活用品等系列商品往往呈纵向陈列,这是由于人的视线上下移动时夹角约在25°,顾客在货架旁边,就能一目了然地看到货架上的系列商品。

一些便利店将饮料、食品等高购买率的商品放在最里面,也是为了让购买目的明确的顾客,能被动逛完便利店,顺便选购一些计划外的商品等等。

“这些都是经营的技术,说不上是违规或者猫腻什么的。”黄教授表示。

消费者:

利用销售手段促销

也应该实在

有市民认为,超市将便宜货和新鲜货“藏”起来,不够实在。“看到那个超市码货的微博,老觉得被超市骗了。”80后主妇李女士说。

不少市民也表示虽然这是商家的正常销售手段,但还是感觉这是超市为了保证利益而采取的“小伎俩”,似乎让人有点受骗的感觉。

作为消费者还是希望能买到最新鲜的食品,超市也应秉承新鲜至上的原则。如果有即将过期的商品,应换成买赠促销的方式,让消费者的购买心理更加平衡,牺牲了一部分利润的同时则赢得了消费者的认可。

支招:

超市购物

学会看货架挑商品

如何能在超市里挑到心仪的商品又不多花钱?记者也采访了超市内专门负责理货的李小姐。她告诉记者,到超市要挑到又便宜又好的东西,要分清货架。不然,本应该拿表面的商品,却拿了里面的,反倒得不偿失。

李小姐告诉记者,由于商品的分类不同,在货架上的摆放也不尽相同。

新鲜食品:大多是以酸奶、面包等日配产品为主的货架。这种货架一般一个格子就是同一品牌的不同产品,所以并不存在同种不同价的问题。

在这些货架前购物,手要伸得长,里面的商品大多比外面的新鲜。“尤其是低温食品,比如酸奶等,冷柜里外还是有温差的,即使是相同的保质期,里面的也要比外面的质量略好些。”

此外,要多观察商品的保质期。有的时候销售人员也会由于种种原因,将新鲜的商品放在外侧。

小食品、日用品:要遵循上下原则,一些牌子比较小的品牌商品,由于付不起择架费,大多会选择在不起眼的角落中,这类商品价格相对便宜,对于在意价格不重视品牌的消费者来说,在这样的货架前蹲下来买就对了。

冷冻食品和生鲜食品:除了猪肉以外,超市里销售大部分生鲜食品都不当着消费者的面上货或者分割。他们大多被摆在展台上或者敞开的冷柜中。这类商品没有印着保质期,挑选除了眼力以外,还有其他的门道。

“一般这种生鲜食品,为了吸引顾客,都把最好的放在上面。所以拿表面的绝对比里面的质量要好、要新鲜。”李小姐告诉记者。这类商品在超市补货时,因为量大、货重,都是采取往上一堆的方式。一般不会有工作人员再去堆头上“搅拌”,因此后上的货就在表面上,最新鲜。

冷冻食品更是如此。记者在某超市看到,鱼丸的销售冷柜中,果然是上面的一层颜色淡,并充满弹性。而越往里鱼丸结冰变硬的情况就更明显,颜色也发棕。

相关文章

发表评论

Required fields are marked *.


网站地图xml地图