冷柜冻结装置用低温快速冻结食品

图片 1

冷柜冻结装置用低温快速冻结食品

| 0 comments

 食品冷冻技术发展的一个总的趋势,冷柜里面食品快速低温冻结显示出它具有高质量的优越愧。主要是速冻食晶冰结晶小、质地好、解冻后可逆性大,不会导致细胞受损伤。速冻后的食品贮藏在一3WC左右的冻藏室内,保持优良品质可达十个月以上。流态化冻结装置随着我国速冻调理食品、速冻果蔬和虾类的迅速发展,用于单体快速冻结食品(IQF)的带式流态化冻结装置得到了广泛的应用。

一、工艺流程

目前市场中的烘干机大多都是煤泥烘干机,转筒烘干机,玉米皮烘干机,矿渣烘干机以及气流式这种烘干等,气流式烘干机是属于连续式常压烘干机,是将加热介质与待干燥的食品固体颗粒直接接触,并使之悬浮于气流中,和热气流并流流动,进行连续快速干燥。气流式干燥机可以在正压或负压下操作,这主要取决于风机在系统中的位置安排。气流式烘干机的特点气流式烘干机的工作原理1、由于采用较高气流速度(20-40m/s),固体颗粒在气流中高度分散呈悬浮状态,气固量相之间的传热传质的表面积大为增加,体积传热系数提高。2、气流式干燥采用气固两相并流操作,这样可以使用高温的热介质进行干燥,气流式干燥的管长一般为10-20m,管内气速为20-40m/s,因此,湿物料的干燥时间仅0.5-2s,干燥时间很短、处理量大、热效率高。3、结构简单、紧凑,体积小,操作方便。4、气流式干燥机系统的流动阻力较大,一般为3000-4000Pa,必须选用高压或中压通风机,动力消耗较大,气流干燥气速高、流量大,需选用较大尺寸的旋风分离器和袋是除尘器。

图片 1
 

原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏

信息来源:青岛英格玛机械设备有限公司

 
 为带式流态化冻结装置,为流态化冻结装置结构-。流态化冻结是使小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行单体冻结的。由于风从传送带底部经网孔进入时风涑很高-为7
-8m/s,把颗粒食品吹起,形成悬浮状态进行冻结。

二、操作要点

   
给出了流态化冻结与非流态化冻结时物料颗粒与冷风的接触状态。冻结时食品间的风速为3.5~4.5【/s,由于传送带上部的空间大,故冷风的速度降低,不致将冻结后的食品吹走。生产能力每1h为It的冻结装置(以冻结青刀豆为准),它的总长为9m,宽5m,高3.2m,安装在一个有隔热层的隧道间内。制冷装置多采用氨泵系统,采用向蒸发器上进下出供液的方式。

1、原料采收:何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。长江流域一带到霜季后,山药的茎叶全部枯萎,此时可开始采收,过早采收则产量较低。南方冬季不冷,块茎可留在土中,随时采收加工。但因山药采收比较费工,随收随加工可能造成时间来不及,故可采取贮存的方式,贮藏温度一般在2~4
℃,空气相对湿度为80%~85%,贮藏时间为2~3个月。

 

2、原料处理:将山药表面的泥沙洗净后去皮,修整并切成厚0.8~1.0cm的圆片,及时投入到护色液中。

3、清洗:清洗3~4次,洗净半成品表面的护色液、泥沙及其它杂质。因山药较脆,必须人工清洗。

4、漂烫:清洗后的山药片立即投入到烫漂机中,水温一般为95~100℃,时间为1~1.5min,适当翻动,使其受热均匀,以食之无生味为宜,过度烫漂会使山药片变色。烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶和过氧化酶的活性,以保持果蔬的色泽和营养成分,防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变,杀灭原料表面的微生物和虫卵,除去组织内的空气,使VC和胡萝卜素的损失减少到最小程度,除去豆类蔬菜的腥味等。

5、冷却:采取两次降温法。在第一个冷却池,用自来水冷却,使果蔬起到遇冷收缩的缓冲作用;第二次冷却采用0℃左右的冷却水,使其彻底冷却,以达到规定的品质。

6、滤水:将山药片表面的水分沥干,以利于单体快速冻结,一般采用柔性振动和吹风相结合的方法。

7、快速冻结:速冻时制冷气流的蒸发温度为-40~-45℃,冷却机室温维持在-33℃以下,冷风速度一般在5~15m/s左右。流化床冻结时间最长不能超过15min,隧道冻结要一次装满,待中心温度低于-18℃后才能出货。

8、包装:在-10℃的低温下进行包装,防止因包装温度过高山药片表面结霜,同时进行分级包装,包装过程应剔除机械损伤及其它劣质产品;称量计算,每袋按规定净重外应多装1%~2%;将袋内山药片平整好,轻揉缩小体积。最后装箱,注明生产日期、保质期、规格品种、生产厂商及批号等,并及时送入冷库贮藏。注意解决内外包装的破损问题,可防止运输过程中产品解冻,这也是进口国通关时重点检查项目之一。库温保持在-18℃以下,尽量使温度保持恒定。冷藏时按品种和日期的不同专库分别堆放。

三、质量标准

1、色泽:呈白色,略显淡黄色。

2、风味:具有该品种特有的滋味和风味,无异味。

3、规格:S级:1~2cm; L级:3~4cm;M级:5~6cm.

4、形态:无病虫害,无机械伤,呈圆形,不结块或结块后轻微手振即散。

5、品温:产品中心温度低于-15℃.

6、微生物指标:细菌总数≤1.0×105个/g,
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。

7、杂质:不允许存在(包括毛发、金属等恶性夹杂物及山药皮)。

相关文章

发表评论

Required fields are marked *.


网站地图xml地图