澳门新葡新京网上导航超市熟食柜|熟食柜的食物与出现的问题

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澳门新葡新京网上导航超市熟食柜|熟食柜的食物与出现的问题

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 导读:
您是不是还在为超市熟食冷藏柜内食物的摆放与保鲜而烦恼呢?

不论是老饕还是吃货,许多杭州人闲时都喜欢买点鸭脖鸭头鸡爪,犒劳一下自己的舌头。可是昨天央视爆出的一条新闻,却让人对这些酱卤类制品打起了问号:

目前市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜,其作用是通过降低温度,让食品内部细菌减慢活动速度,起到延长保质期作用的。目前市场上出现最多的是熟食保鲜柜,鲜肉保鲜柜,酸奶保鲜柜以及净菜保鲜柜。那么常见保鲜柜有哪些尺寸呢?一起来看看吧!
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超市熟食柜|熟食柜的食物与出现的问题

北京的绝味、久久丫鸭脖在测试中,大肠杆菌超出标准最高到30倍,让网民们直接用爆表来形容。

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身在杭州的我们,身边的卤味安全吗?昨天,记者走访了杭州几家绝味、久久丫连锁店与出售酱卤类制品的超市,一探究竟。

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 您是不是还在为超市熟食冷藏柜内食物的摆放与保鲜而烦恼呢?是不是还不了解熟食冷藏柜内不同食物应如何合理的摆放呢?还为这些食物摆放不知如何解决问题呢?熟食柜是分种类的不同的种类会出现不同的问题,他们有着不同的解决方法。风冷与风直冷比较:风冷较高档、大方、材料比较结实配置高,使用寿命更长久,适合大型超市、商场、KTV等场所使用;但面积太大不宜放绝味、久久丫、周黑鸭等。风直冷小巧、大小可按顾客需求定做;价格也相对实惠减少投资成本,特别适合绝味、久久丫、周黑鸭等。

杭州的卤味店影响不大

现如今保鲜柜在生活中是一种不可缺少的家用电器,不仅仅使许多商家带来利益,更是提高了老百姓生活水平。保鲜柜还没有出现的时候,很多食品不能放心食用,自从有了保鲜柜,使各种食品保鲜再也不是问题。澳门新葡新京网上导航 11
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保鲜柜主要分为直冷玻璃门式和风冷敞开式保鲜柜。直冷式保鲜柜就好比家里用的冰箱,是靠冰箱内壁的铜管制冷,并且由蒸发器表面低温的自然对流,降低箱内温度,但温度不均匀。直冷保鲜柜较为省电,相同体积下有效容积大,直冷技术的优势在于制造成本低,保鲜效果好且耗电量较低,但非抽屉式冷柜有时需要人工除霜。直冷型保鲜柜耗电小、噪音低、价格低、冷藏食品保鲜。澳门新葡新京网上导航 12
风冷式保鲜柜就类似于家里的空调,靠吹出的冷风制冷,现在风冷技术的冷柜无需除霜、干净清爽,冷气由风道强制吹入箱内空间,造成循环、温度均匀,冷冻室自动除霜湿度低,制冷均匀达到精确控温的效果,而且食物之间也不会冻结在一起,大大的减少了互相串味的现象。它的不足之处在于风冷技术成本较大,耗电量高,食物易风干脱水,适合潮湿地区使用,耗电量高于制冷式,相同体积下,有效容积小。风冷型保鲜柜冷冻速度非常的快,自动的除霜,食品保鲜,温度均匀性好。Soucuu/首厨保鲜柜澳门新葡新京网上导航 13参考价格:¥3280.00-6560.00
这款首厨保鲜柜每一层都配灯及灯管,而且都为节能灯,保鲜柜质量精益求精,它的封闭式设计特点,上面保鲜,下面冷冻,节能省电,卫生安全,柜内食品不易污染。这款首厨保鲜柜的尺寸为1800*830*1850mm,绚色边条,冷冻弧度窗台,更显卫生健康,美观清洁。SKG保鲜柜澳门新葡新京网上导航 14参考价格:¥3580.00-3960.00
这款SKG保鲜柜的尺寸为1800*740*1850mm,采用优质压缩机冷凝机组,性能优良、噪音低,使用寿命更长,采用进口优质制冷剂,制冷保温效果更加显著,它的聚氨酯整体发泡,独有的密封设计,安全、省电又美观。强劲直冷方式,柜内温度均匀、恒定,保持各种盘菜原汁原味。保鲜柜使用范围较广,适用于酒店、宾馆、餐厅、超市以及食品厂等,以展示蔬菜、水果、奶制品、饮料、肉制品等需要保鲜的产品。伟力龙保鲜柜澳门新葡新京网上导航 15参考价格:¥4800.00-4950.00
这款伟力龙保鲜柜尺寸为1800*650*1260mm,保鲜柜用整体高密度发泡,节省电量,制风冷,冷却速度快,柜内问对均匀,它采用电脑自动控制温度,除霜,液晶显示柜内温度,用意大利进口全封闭低噪音压缩机组,热除雾玻璃,使玻璃保持永久清晰。伟力龙保鲜柜冷凝水用排管热气蒸发,同时降低噪音,提高制冷量。
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其次风直冷熟食柜由于造价成本仅高于直冷一点点,特别适合大众化的口味,制冷特点也特别适合储存鸭脖等中小型场所,各顾客可根据自己的经济情况及自己经营的产品特点来选择适合自己的熟食展示保鲜柜

但拿卤味的手套常一用到底

如:报警指示灯亮,蜂鸣器报警。原因:通常是因冷冻室温度过高导致的:

在文三路的一家绝味熟食店,记者询问起这则消息对生意的影响。

1、熟食柜为首次开机或是长时间断电后重新开机;

生意没什么影响,好得很。店员的回答很轻松,他说店里的生意一如往常,甚至客流量反而更大了。一连走访了几家绝味和久久丫的卤味店,许多顾客并不知道这则消息,甚至还有一些人直接表示并不在意。大肠杆菌一般也就引起腹泻,相比之下实在不算什么。

2、用户打开熟食柜冷冻室门时间过长;</div>

一家绝味鸭脖加盟店的老板告诉记者,绝味的熟食都不是在店里自家生产,而是按照一定卫生与运输标准由总公司统一供应的。我觉得北京那边出问题,可能是后续的运输或者贩卖环节上出了问题,可能是放置时间太久,或者员工工作中没有戴手套直接碰到了食物,才会导致大肠杆菌滋长。

3、在冷冻室内一次性放入了大量的食品,阻碍了熟食柜内的空气循环、流通。

而文一路上一家久久丫店也对自己的食物信心十足。我们平时的工作最要紧的,就是要擦擦抹抹。一位店员告诉记者,自家老板对于店里的卫生最着紧不过了,时不时就要来检查,一天看个3、4回也是有的。我们对食品的摆放也有要求,比如食品不能一次性大量放入,以防温度上升过快;柜子靠近玻璃门的地方,要放对低温要求比较低的食品等等。

4、如果是风冷熟食柜的话,熟食柜的柜门没有关好或是开门时间过长,都有可能报警。

既然都觉得没有问题,那么有没有相关的检测合格证明以正视听呢?记者询问了多家卤味店,但得到的答复都是一样的:诸如健康证、卫生许可证都是齐全的,可相关部门专门针对熟食进行的检测报告,这个真没有。

解决方法:

平时很爱吃卤味的王女士昨天打消了买些鸭脖做佐菜的想法,在她看来,杭州的情况到底如何,谁也说不准,希望有关部门对熟食市场做个全面体检。

1、存放物品时一定要留足空隙,不要塞得过满;

记者观察到,无论是路边店,还是超市中的货柜,一般员工拿取货物时都会戴上塑料手套,用专用的夹子拿取,有些还特意戴了口罩。

2、按一下熟食柜的记忆键,取消报警的声音;

不过,疏漏之处并非没有不少店面的员工都长时间使用一双一次性手套拿取食品,使用后则脱下手套里外翻个面放在露天环境中。问及多长时间会换一次手套,员工们表示没规定,得看情况。

3、关闭熟食柜冷冻室门。哪些食物适合放置熟食冷藏柜的上层后壁的地方呢?

目前监管主体众多

如:一些剩饭莱,剩豆浆,或者是经过包装的豆制品等等。主要是因为这些食物都比较容易滋生细菌,所以要放置稍低于0℃的温度的地方才是最适合的。

强网清源已瞄准了卤味市场

 

对这些卤制品店,有关部门是如何监管的?

昨天,省食安办有关负责人告诉记者,按照部门职能的不同,各地对这些卤制品店的监管主体也不一样,有的是食品药品监督管理局管,有的是质监局管。杭州市食品安全举报投诉热线96317工作人员说,生产环节的属质监管,流通环节的归工商管。

针对目前监管主体众多的局面,省市在食品安全管理方面,都采用了联动机制。省食安办有关负责人说,从9月1日起到10月8日,浙江省要全面开展食品安全强网清源集中行动,行动期间,浙江省食安委将组织食安办、农业、工商、质监、食品药品监管、公安等部门开展集中联合执法行动:整治的其中一个重点,就是包括鸭脖子在内的熟肉卤味等肉制品店,我们将通过联合行动的方式来进行查处。

另外,市民如果发现了食品领域的违法行为,可以拨打96317进行举报。

大肠杆菌超标严重能致命

食用卤味前最好加热

浙江工业大学生物与环境工程学院食品科学专业副教授张建友告诉记者,大肠杆菌在日常食品中很常见,但在肉制品和卤制品中出现的比例较高,因为肉类特别容易腐烂,大肠杆菌也非常容易繁殖。

网上有说法,大肠杆菌如果严重超标,大家就不是在吃美食,而是在吃细菌了。对此,张教授说,吃下去的东西如果大肠杆菌严重超标,轻则导致出现呕吐、腹泻等症状,重则威胁到生命。

怎么对付大肠杆菌?张教授告诉记者,比较常规的办法是加热,可以降低大肠杆菌的数量。此外,还可通过冷藏以及真空包装等方式来抑制其生长。

此前,杭城卫生部门也曾提醒市民,尽量少食用卤味熟食。如果一定要吃,应在2小时内食用,食用前最好进行加热处理。

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