冷柜价格-销售过程对冷柜中食品安全有哪些影响

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冷柜价格-销售过程对冷柜中食品安全有哪些影响

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 我们在销售冷柜中冷冻食品时候,如何操作不当,就会影响食品的安全和卫生,那么在销售过程中,我们要注意哪些问题呢?冷柜价格来告诉大家这些细节吧。产品在销售过程中,销售人员的健康状况,工作台的卫生情况。防尘、防蝇设置,销售时间长短等因素也是决定产品质量的关键所在。

何志霞 史艳艳 高 琳

我国是畜牧生产和畜产品加工消费大国。随着生产与贸易的发展,畜禽产品质量安全问题也日益突出,因此,如何突破现行管理体制对畜禽产品质量安全的制约,努力探索更加科学、更加完善的畜禽产品质量安全管理体系,为畜禽产品质量安全提供全面保障,成为当务之急。一、影响畜产品质量安全的主要因素1、动物疫病
目前在农村由于散养比例高,集约化、规模化水平较低,很难落实动物防疫、检疫的卫生要求。更有部分养殖者,动物防疫意识和自我保护意识淡薄,对不明原因死亡的家禽既不主动向防疫部门报告,也不按规定进行无害化处理,对环境卫生构成严重威胁,成为疫病发生的源头。
2、不良品种、落后的生产方式
传统养殖模式由于忽视动物福利、养殖环境差、生产工艺不合理、品种不纯及生产标准不统一,造成畜禽体质软弱、精神委靡、忧郁烦躁、发病率高,严重影响畜禽产品的肉质和口感。
那些生长发育迟缓、畜禽产品质量差、抗病力低的畜禽品种,养殖效益低,并且更易感染疫病。3、畜产品中药物残留首先,滥用或非法使用兽药及违禁药品,使畜产品中兽药残留超标。有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润,置国家法律法规于不顾,滥用或非法使用兽药及违禁药品,有的甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量,降低了动物性食品的安全性,加大了食用动物性食品致人生病的危险性。对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类(青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素类等)、合成抗菌素类(呋喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等)、激素类(己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等)、肾上腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗,俗称瘦肉精)、安定类、杀虫剂类等。其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品:如己烯雌酚、β一兴奋剂等。从目前看,畜产品里的残留主要来源于3方面:一是来源于饲养过程。有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的,实行药物与日粮同步;二是来源于饲料。目前饲料中添加药物主要有4种:防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂,其中任何一种添加剂残留于动物体内,均会通过食物链对人体产生危害;三是加工过程的残留,目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中,为使动物性食品鲜亮好看,非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等,有的加工产品为延长产品货架期,添加抗生素以达到灭菌的目的。4、畜产品加工、流通过程污染畜产品质量问题不仅在畜禽饲养过程中表现突出,而且在加工、运输、销售过程中由于卫生条件不达标,操作不规范导致的二次污染也较严重,成为畜产品质量安全的又一隐患。为保障畜产品消费安全,政府对畜产品屠宰、加工企业的加工条件、从业资格和卫生防疫都有严格的限制,但由于畜产品加工企业数量较多、布局分散,监管困难,为部分畜产品污染留下漏洞。同时,部分屠宰加工设备简陋,无法实现自动化作业,加工过程产生的血污水与畜产品不能实现分离,技术落后进一步加重了畜产品被污染的程度。生产过程不规范、生产加工人员卫生、身体条件不合格也是进一步造成污染的可能原因。
流通环节的二次污染:
畜产品的自然属性及特点决定了流通环节有可能出现:储存和运输过程中被致病性微生物污染;不法畜产品经营者使用化工制剂处理鲜活畜产品;运输过程中违反操作要求造成生物、化学物污染或包装破损受到污染。
5、环境污染
畜禽生长过程中,工业“三废”、化肥、农药中的重金属如汞、砷、铅及其他有毒成分等污染物直接进入动物体内,并在畜禽体内大量蓄积,造成畜产品不安全。

   
决定产品质量的因素很多,如速冻肉制品除了做好检疫工作外,还必须加强畜禽的饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的卫生管理,建立绿色食品基地,减少有毒有害物质进入动物体内健全和完善各项检测制度,完善检测手段,要求农牧、商业、卫生、工商等职能部门密切配合,各负其责,共同做好食品市场的管理工作,使人民吃了放心。

澳门新葡新京手机app下载,(天津市兽药饲料监察所,天津 300402)

二、我国畜产品质量安全控制对策 1、强化畜产品质量安全管理监管责任 1.1、
强化部门监管责任
各级畜牧兽医部门、动物卫生监督机构要切实增强责任感和使命感,把动物卫生和动物产品安全监管作为当前首要任务,切实履行好监管职责,重点是作到四个到位:
1.1.1 .
组织部署到位。各级畜牧兽医部门、动物卫生监督机构要按照动物卫生和动物产品安全的系列要求
,切实加强组织部署 ,制订工作方案
,明确工作计划,领导要靠前指挥,协调解决重大问题 。 1.1.2 .
监管责任到位。各有关市、县动物卫生监督机构要按属地管理原则
,对所有备案登记企业逐一落实派驻监管人员
,并与动物及其产品生产企业逐一签订 “ 保障动物和动物产品安全责任书”
,落实监管责任人 ,明确监管要求,确保监管责任到位。1.1.3 .
监督检查到位。要切实加强对动物及其产品生产
、经营、运输单位和活禽交易市场 、动物疫病实验室等场所的监督检查
,重点加强兽药饲料等投人品生产源头、重点地区以及养殖、屠宰加工等关键环节的监督检查或专项抽检,督促生产经营者依法落实各项安全生产措施,把隐患消除在萌芽状态。
1.1.4 .
检疫检测到位。要切实加大动物及其产品的违禁药物、动物疫病、免疫抗体等指标的监督抽检频率。尤其是对生猪重点产区、重点企业开展瘦肉精等违禁药物的突击抽检和监督抽检频度
,对出县境生猪及 白条肉作到瘦肉精批批抽样检测。
1.1.5.加强检疫监督队伍建设.加大执法力度健全检疫执法队伍。各个乡镇成立动物卫生监督分所,经过严格培训配备执法人员,为了确保村一级产地检疫工作需要,还需要建立以村级动物防疫员为依托的动物检疫协检队伍,。形成了县、乡、村三级的畜产品安全监管网络,在畜产品安全监管工作中发挥重要作用。加强检疫执法人员培训。结合工作实际,通过采取集中培训和分级培训等多种有效的培训方式,组织检疫员认真学习法律法规以及业务知识,不断提高其思想政治素质和业务水平,严明工作纪律。增强工作责任性,认真遵守检疫操作程序,努力打造出一支业务精通、政治合格的动物检疫执法队伍,为动物检疫工作的稳步开展打下坚实的基础。建立健全检疫人员管理制度。除执行国家的有关法律法规外,还应制定相对应的制度,如《动物检疫员管理制度》、《动物检疫申报制度》、《动物检疫管理办法》等制度,并上墙。经常派出动物卫生监督人员对基层站检疫执法人员的检疫工作情况进行监督,对执法的违法行为进行严肃查处,规范了全系统检疫执法行为。1.1.6落实畜牧兽医医疗卫生津贴产地检疫、屠宰检疫是畜产品质量监管的重点。而进行检疫的官方兽医、协检员是工作在养殖场、屠宰场检疫一线的工作人员,受各种人畜共患病的威胁,甚至威胁到生命。调整农业有毒有害保健津贴和畜牧兽医医疗卫生津贴,体现了党中央、国务院对农业和畜牧兽医事业单位从事有毒有害传染危险工作职工的关心和重视,只有检疫执法人员的福利得到保障,才能够解决目前官方兽医、检疫人员匮乏的问题。1.2、强化生产经营企业主体责任
要有效落实畜产品质量安全措施 ,关键要靠生产经营企业
,只有生产加工企业严格按照国家 法律法规和标准要求组织生产
,才能保证产品质量安全。 1.2.1 . 加强法律法规学习与宣传。 《 中华人民共
和国农产品质量安全法》明确规定:禁止在农产
品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入
品;农产品生产企业和农民专业合作经济组织,
应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测
,经检测不符合农产品质量安全标准
的农产品不得销售。同时,还详细规定了农产品
生产记录的具体记载要求、不得销售的农产品具
体情况等。企业负责人不仅自己要加强学习,还要加强对职工的宣传教育,各有关生产企业包括养殖场对所有员工都要组织开展畜产品安全法律、法规教育培训活动,使从事管理、营销、饲养等有关人员全面了解国家法律法规的要求,使之知法、守法。通过学习与宣传
,牢固树立动物及其产品生产企业负责人是质量安全第一责任人和生产企业对质量安全负总责的意识。
1.2.2 .
健全质量安全责任制度。各有关生产企业要根据监管部门对动物及动物产品安全管理的要
求,完善企业内部质量安全管理责任制,对原料采购、投入品使用、饲养管理、免疫注射、卫生消毒、检测检验、档案记录等各个环节,都要按照畜产品质量安全要求逐一落实责任人,明确具体责任。同时,要按照国家法律法规和生产标准要求,完善各项操作制度,确保生产管理有章可循。
1.2.3 . 落实安全生产措施。 严格遵守 《中华人民共和国动物防疫 法》
。认真落实免疫、消毒等动物疫病综合防控措施,确保饲养动物按罔家规定 1 0 0
%实施强制 免疫;确保入场屠宰动物 1 0 0 %经检疫合格且证
标齐全;确保出栏出场动物或动物产品 1 0 0 %按
规定向当地动物卫生监督机构报检并检疫合格,且证标齐全。 养殖单位要严格遵
守 《兽药管理条例》 、 《 饲料和饲料添加剂管理条例》 。按照国家
规定合法、合理使用兽药、饲料和饲料添加剂,
禁止使用无批准文号的兽药、饲料添加剂和添加
剂预混合饲料,禁止使用瘦肉精等违禁药物。
建立动物及动物产品质量安全追溯制度。规范动物养殖和动物产品加工等信息档案,确保动物防疫、兽药饲料使用
、病死动物无害化 处理 、生产统计
、检测等所有记录真实、清晰、完整。自觉接受当地动物卫生监督机构的监督检查,如实提供有关资料。
生猪屠宰加工企业做好生猪宰前瘦肉精批检。对检出的瘦肉精阳性生猪要进行无害化处
理。所有畜禽屠宰加工单位,要做好畜禽进场
、加工、检疫、无害化处理、消毒登记,对每批生猪收购单位或个人的真实姓名、地址
、通讯方式以及运输车辆牌号等进行详细记录。所有记录保证真实、清晰、完整。
积极配合相关部门做好动物卫生及畜产品质量安全监管工作。全省开展动物产品质量安全专项整治行动,对各生产基地进行进一步的检查和产品抽检。发生动物疫情或动物产品安全情况,要及时按规定立即向监管部门报告。2、建立畜产品质量全程控制系统
2.1
、加强畜产品产前环节监控首先严把种畜引进关。其次,对饲料兽药的监控。不仅要抽查产品质量,而且要经常检查生产过程,只有过程规范,产品才能合格。要在生产企业大力推广GMP、ISO制度等,逐步强制生产企业达到上述标准,通过对企业生产环节的控制来达到对产品质量控制的目的。再次,水源、环境要达标。有关部门应作好调查工作,并定期公布各区域适宜养殖指数以及养殖品种,可以指导企业在交通比较方便的农村选址,以减少污染,使环境和水源达标,增进牲畜的各项身体机能,从而减轻监控难度。2.2
、加强饲养和加工环节监控目前,在畜产品中发现的农药、兽药残留,大都是用药错误造成,主要包括:不正确地使用药物,如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则;在休药期结束前屠宰动物;使用未经批准的药物;药品标签上的用法指示不当,造成残留超标。有必要采取如下措施:2.2.1加强对畜禽生产企业规程的监控。要求饲养企业在生产技术和管理方面都要符合规范,运用良好作业规范、危害分析关键控制点及整理、整顿、清扫、清洁及饲养方法,从原料开始对生产环节进行监控,保证不符合标准的产品不准出厂。并将多种规范整合运用,通过ISO质量管理体系作为推广平台,用GMP作保证、HACCP进行监控和纠正,从而保证畜产品质量。2.2.2加大对散养户饲养来源、生产条件和动物免疫控制。要依靠基层畜牧兽医站点,增加对散养畜禽的免疫服务,控制疫病传染。加强对圈舍卫生的指导和检查,预防病害,同时要指导养殖户科学地饲养,合理地用药,减少兽药残留。
2.2.3严格执行加工资质认证制度,逐步规范加工企业的从业资格,完善定点屠宰制度,逐步形成以加工企业为中心的畜产品产销体系。2.3、加强流通环节的质量控制
流通环节监控是把好畜产品质量的最后一关,对保证畜产品质量安全十分重要。首先,要严格执行动物运输检验检疫制度,对异地销售的畜禽一定要严格检疫,防止疫情扩散。其次要加大市场环节的执法力度,严格执法,决不徇私。执法的重点是农产品批发市场、农贸集市等畜产品质量问题高发地,防止有质量问题的畜产品从这些地方流入市场。将目前实施的畜禽屠宰、肉类批发定点制改革为分级注册认证制,大力贯彻国家质检总局发布的《食品生产加工企业质量安全监管办法》,实施
QS市场准入许可证制度,要求肉食品加工企业未取得许可证不得生产;未经检验合格、未加印QS标志的肉食品不得销售。要充分发挥政府行政部门职能,从源头上铲除私屠滥宰,严禁病害有毒肉、注水肉流通,更大程度地保障人民群众的食肉安全。3、建立畜产品信息可追溯机制畜产品质量安全追溯是指能够追溯畜产品在生产、收购、储存、运输过程中任何指定阶段质量状况的能力。要实现畜产品质量安全可追溯,畜产品生产、收购、储存、运输等生产经营者应当做好畜产品产地环境保护、生产过程控制、产品质量检测等工作,确保畜产品质量安全。建立畜产品生产、收购、储存、运输档案,加强自律和诚信建设,做好畜产品质量安全追溯的基础工作。畜产品生产者应当建立畜产品生产档案,如实记载使用饲料、兽药等投入品的名称、采购地点、购入数量、产品批准文号、用法、用量、使用和停用日期、休药期、间隔期、使用人等;动物疫病发生和防治情况;动物屠宰、初加工和包装等情况,保证畜产品质量安全可追溯。省、市、县、乡畜产品质量安全监督管理机构按职责完成建立相应的畜产品质量安全追溯信息采集和传输平台,基层各级机构与省畜产品质量安全追溯信息平台实现对接。畜产品出售要由当地动物卫生监督所官方兽医开具《产地检疫证明》动物及其产品凭动物检疫合格证明及耳标标识,进行追溯。4、完善预警机制,提高突发事件应对能力
建立预警与危机反应机制。组建一个协调、有效的畜产品质量安全管理机构,负责收集发生畜产品质量安全问题的信息。在危机发生时,该机构可以迅速启动预警系统,鉴定和显示畜产品质量安全问题,并根据导致危害的性质对其监测、监视、追踪和处理。5、实行问题畜产品召回制度。畜产品的生产商、经销商或进口商在获悉其生产、经销或进口的畜产品存在可能危害消费者健康和安全问题时,依法向政府部门报告,及时通知消费者,并从市场和消费者手中收回问题产品,以消除危害风险。

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在畜产品生产过程中广泛使用饲料添加剂,同时为了预防、治疗动物疾病而大量使用兽药。但是违规使用兽药和饲料添加剂会使其在动物体内蓄积,人们用兽药残留量超标的动物性食品后,就会对人体健康造成危害。文章介绍了残留的来源、危害及控制措施。

   
医药及饲料添加剂在动物性食品中的残留及危害:随着人们生活水平提高,对乳、肉、蛋、鱼等动物性食品需求量不断增加,这就要求不断地提高食品动物的品种和产量。在食品动物的生产上往往采取两项措施,一则使用药物防治食品动物的疾病,二则使用饲料添加剂以促进食品动物的生长,提高饲料的利用率;或者用促进同步发情的药物使食品动物同期发情,同时配种,同期产仔以改善管理,降低成本,提高生产率,提高经济效益。这样一来,大批药物不断地进入食品动物体内,造成对动物性食品的污染。我国《食品卫生法》、《药物管理法》中对有些药物允许残留量及休药期都有明确规定,要想使动物体内的药物残留量达到标准,在实践中必须掌握动物屠宰前的休药期,有效控制含药肉品上市,避免对人体的危害。 

兽药饲料的质量和安全,不仅关系到畜牧业经济的健康发展,而且直接关系到广大人民群众的身体健康和公共卫生安全。因此,建立、健全和完善兽药饲料监管,强化兽药饲料安全使用控制措施对提高畜禽产品安全有着重要的意义。

 

1 残留的来源分析

1.1 预防和治疗动物疾病

为预防、治疗动物疾病和提高畜产品生产效率而大量使用兽药及饲料添加剂,甚至还有滥用现象,在大量不合理使用的同时,又不遵守食品卫生法规和休眠期规定而任意宰杀销售,造成了兽药在畜产品中残留。

1.2 为了防止食品的腐败和变质

在动物性食品中人为添加兽药可以防止食品的腐败变质,例如在乳中添加抗生素可以防止鲜乳在卖出之前变质。

2 残留的危害

一般来说,动物性食品中残留的兽药对人并不表现为急性毒性作用,但长期摄入低剂量残留兽药食品,一定时间后可能导致慢性毒性作用,主要表现在以下几个方面。

2.1 过敏与变态反应

过敏与变态反应是一种与药物有关的抗原抗体反应,与遗传性有关,与药物剂量的大小无关。在兽药中青霉素、四环素及某些氨基糖甙类等潜在威胁较大。

2.2 毒性作用

很多药物对人体有直接的毒性作用,如链霉素对听觉神经有明显的毒性作用,能造成耳聋;氯霉素可抑制骨髓造血细胞的功能,一起再生障碍性贫血。

2.3 致畸、致癌和致突变

研究证明,有很多种药物具有诱发细胞遗传物质产生变异的作用;妊娠关键阶段对胚胎和胎儿产生毒性作用造成胎儿先天性畸形;某些药物抗生素可引起基因突变、畸形,对人体产生潜在的威胁而备受关注。

2.4 细菌耐药性

细菌耐药性的发生、发展,是抗生素广泛使用、特别是无序滥用的结果,细菌容易产生耐药性的抗生素有以青霉素为代表的β-内酰胺类、大环内酯类、部分氨基糖苷类、四环素类和氯霉素类等,细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力[养殖网:www.nczfJ.com/]。

3 控制措施

3.1 遵守兽药休药期

在必须运用兽药的食品动物应遵守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位,其药物残留期均不一样,一般在肌肉中残留时间短,脏器中残留时间较长。

3.2 遵守兽药残留限量标准

必须加强对动物性食品中药物残留量的检测并制定动物性食品中药物残留量的标准。目前畜牧生产过程中使用较为广泛的抗生素主要有四环素类、青霉素类、氯霉素等。在使用这些兽药及添加剂时应遵守农业部规定的残留限量标准。

3.3 加大兽药饲料安全宣传

应通过多种途径、多种方式,广泛宣传饲料安全常识及有关法规,安全饲料及相关产品的选购和使用常识;要通过公布举报电话等形式,为社会监督提供便捷的渠道和必要的手段,向社会各界征询饲料安全问题的线索,以期尽可能地解决已暴露出的饲料安全问题;要增强服务意识,及时回复社会各界的咨询和建议,及时通报有关问题的处理结果;要制定相应的激励措施,对提供重要线索和建议的人员给予表彰或奖励。

3.4 健全畜产品安全法律法规

各级政府部门要高度重视畜产品安全问题,建立统一的管理部门。加快和完善畜产品安全管理的立法程序,提高立法的层次和加大立法的力度。加强采用国际标准,制定我国药物与饲料添加剂限量标准,加强对残留的监测,防止高残留的畜产品进入流通环节。加强对兽药的管理,对使用的药品的种类、对象、剂量及条件做出必要的规定,严格控制,防止滥用。对高残留的兽药应限制生产或禁止生产。加强对饲料生产和使用的管理,对饲料中添加剂剂量进行严格监控,严禁添加激素及其它禁用药物,抗菌素药物的添加应严格按照标准执行。

3.4 加大对兽药饲料监管执法工作力度

要把市县动物卫生监督所执法工作经费和基础设施建设纳入各级财政预算,完善设施建设,配备必要的执法装备,统一执法着装,切实提高兽药饲料监管综合执法能力,保障兽药饲料监管执法工作的正常开展。

4 小结

兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率具有重要的作用,为满足人类对动物性食品需求量增长的要求,其用量在不断增大,然而兽药和饲料添加剂的广泛应用,对于环境和公众健康安全构成潜在威胁,因此管理部门应从根本上着手,加强兽药和饲料添加剂的管理,以保证动物性食品中药物残留不超过限量标准,保障消费者的食用安全。

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