果蔬经营中的几个重点要素

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果蔬经营中的几个重点要素

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冷柜的出现,方面快捷了我们的生活,同时也为健康提供了更多的保障。而且可以在我们在不同的季节,吃到任何水果、蔬菜之类。当然也可以让我们的肉类食品,在炎热的夏季保存的更加长久。还有很多的用途和方法,在这里就不一一介绍了。下面用生活中的一些实例来给大家分享一下吧,比如超市,这里是使用冷柜比较多的地方。那么在超市中,它都可以做到哪些呢?还有我们该如何打理超市冷柜中的食品呢?

澳门新葡新京手机app下载,黄金货架为何都要争?是不是新鲜的货品“埋”在里边 物美价廉的商品哪里找?

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日前,一则药店卖药,常备药、便宜药都藏身货架下方的新闻吸引了不少市民的关注。无独有偶,上周一则网友爆料则将货架上的“潜规则”引向了超市。网友@陈陈陈陈小一微博爆料:快过期的放前面,最新鲜的货物“埋没”在后面,最便宜的在货架下面,这在业内是通行的法则。

1.订货:成也订货,败也订货

   
首先肯定是定期要对超市冷柜内的商品品质进行检查,对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走。陈列在超市冷柜的果蔬常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果蔬,鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要对超市冷柜里的果蔬的鲜度进行检查。这样可以保证柜内的产品完好,不会影响到其他种类。

事实果真如此么?超市的货架上有什么玄机?本期,记者将为您揭秘超市码货的秘密。

准确合理的订货建立在对各项数据的掌控

   
除了上述之外,我们在超市使用冷柜时候,还要注意一下细节,进货时,一定要抽验各种果蔬产品进行鲜度检查,然后放入冷柜中,已陈列的果蔬每天也要检查。其次冷柜中的果蔬常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度,也会因陈列时间的增加而影响鲜度,尤其是当天卖剩的果蔬,鲜度容易变差。对冷柜中果蔬产品的摆放,尤其重要,摆放好的果蔬产品,以确保果蔬产品的保鲜效果以及展示效果。

探访:便宜货沉底 货架码出商品阶梯价格

    订货公式: 订货量=预估销售+最低陈列量-剩余库存

   
这些都是在超市中更好使用冷柜的方法,这样不仅可以达到冷藏保鲜效果,而且更加利于销售。

市民张女士在北京某知名外资超市选购饼干。面前货架上各类口味、品牌的饼干琳琅满目,价钱从4元到20多元不等。但是,张女士不经意一垂下头,她发现货架倒数第二层有她儿时曾经吃过的动物饼干,而且一包只要2元多钱。她怎么也没想到,最中意的商品居然放在货架底层。

(节假日 是否促销 天气
)(台面最低陈列量)(每一只单品的剩余量是否了然于心)

 

常逛超市的市民可能发现,在超市买东西除了要比价钱、比质量外,还要经常留意货架上边边角角的地方。像龙潭方便面、话梅糖、酸三色等便宜又好吃的零食可能就躲在里面。

今日销售在实时销售中查,台面最低陈列量在卖场查,剩余库存在库房中查

 

而与眼睛平齐的货架上,放的都是新品或者同类货物中价钱较高的,底层货架上的商品则相对廉价。

货订多了会导致积库存压损耗不能及时销售出去,库存商品鲜度下降,如果低价处理会损失毛利,不处理会腐烂在仓库,且此品相后期处理会占用一个促销位

本周初,一则微博将超市的这一潜规则曝出。网友@陈陈陈陈小一微博爆料:快过期的放前面,最新鲜的货物“埋没”在后面,最便宜的在货架下面,这在业内是通行的法则。这则爆料则让不少80后主妇们恍然大悟。

使我们无法销售正常商品,间接影响销售和毛利。

记者采访发现,网友的爆料确实与现实相符。例如,某品牌的面霜,在与视野平齐的那一层货架与下一层货架上,摆放的都是此品牌68元和59元的面霜,在货架的最底层和倒数第二层上,依然摆放有这个品牌的面霜,但都是价钱为38元和49元的系列产品。

定少了导致断货,直接损失销售额,毛利额,间接损失口碑,和顾客满意度。

一些同等价位带有洗面奶的促销装就藏身在这些低价系列产品的后面。“前一阵子促销,剩下了一些促销装,就放在后面了。”工作人员告诉记者,如果顾客需要可以直接拿到货,如果顾客没发现,他们也不会特意提醒。

总结:订货是果蔬经营中的第一个环节,确保不出问题我们才能更好的做其他环节,所以我们在订货之前要多花一些时间来准备关于订货的相关数据,确保了然于心,把需要考虑的因素提前考虑到,订货的数量只不过是我们思考过程中的一个数字,一个结果。

记者随后走访了物美、家乐福、沃尔玛、京客隆、超市发等超市,货架上均有不同程度的此类玄机。

2.销售:有所的工作都是为销售服务

其他商品摆放情况

                  所有工作都是为销售服务

食品:同样是李锦记的酱油,最上面是售价7元左右的海鲜酱油,而与视线平齐的是玻璃瓶装,售价超过10元的特级酱油,下面一层货架是其他品牌的大桶装黄豆酱油。

为什么要做好商品的陈列:

该层货架的最下方则是售价只有2元的、塑料瓶装的一个小牌子的酱油。

*好的陈列可以刺激顾客的购买欲望

鲜货:
在酸奶销售方机,同样是三元的新鲜屋牛奶,表面上放置的产品就比里面的生产日期早了2天。对于保质期只有8天的产品来说,相差2天可以说是大差距。

*好的陈列可以增加销售,减少损耗

业内:商品码货位置不同 销售能差40%

*陈列面积与销量成正比原则:因为商品的销量不是固定的,所以陈列位置与陈列量也需要根据实际销售情况来合理的调整。

“与视野平齐的那一层货架,我们俗称为黄金货架。”北京某大卖场的负责人曾先生告诉记者。商家对消费者的购物习惯、商品陈列艺术都有专门研究。一般来说,面临整列货架,消费者最先看到的是与视野平齐的那一层,这一层的商品会在消费者的脑海里先入为主,进入消费者购物篮的可能性大。因而,商家在“黄金货架”摆放的都是主打货物和价钱稍贵系列的货物。

*控损原则:根据商品属性来确定陈列位大小及如何摆放

越往下,被消费者留意到的可能性越低的货架上,安顿的多为价钱低的货物。

*按分类陈列原则:同分类的商品集中陈列不但美观,且可以方便顾客在同一区域找到相关分类的商品,新品到店我们可以有据可依的确定陈列位。

其实,非“黄金货架”上的商品,也有不少物美价廉的商品。不过,它们大多因为名气不大或者拿不出择位费而被放在了不起眼的位置。

*按大小原则:由小到大或由大到小,视觉上感觉整洁有序

记者了解到部分超市为此还向经销商收取择位费或择架费。曾有爆料称,择架费部分超市要到了5000元/货/店。而为了让自己的货品卖得更好,很多经销商还是愿意出这笔费用。因为,对于他们来说,摆在哪里几乎关系到能不能挣到钱。

*按颜色原则:色彩搭配以显示货色齐全

“我们测试过,如果摆在黄金货架上的货销售是100%的话,那么每向上或向下移动都会有损失。向上的销售只能达到85%,向下是75%左右。放在最底下最惨,一般只有40%左右。”一位调味品的经销商告诉记者,而为了100%的销量,付出一部分钱还是值得的。“毕竟是快销品,我们要的是走量。”

*促销商品陈列:促销商品单品陈列我们要遵循销售最大化原则,根据单品的价格、品质以及周边市场售价来进行销售预估,预估后进行陈列位规划,规划1-4个地堆,满足5-15人同时进行购买。

这在经销商中已经成为了共识。一些经销商告诉记者,每年除了给商家一定费用占位以外,还要派自己的促销员驻场,保证被安排在合理的位置。而一些不收取类似费用的超市,就光靠人际关系和商品的知名度来博取位置了。“这样的超市反而不好办,一切以销售数据说话,一些中小品牌都没有机会。”

*季节性商品陈列:季节性商品一定要大量主题陈列,让顾客从陈列上就能察觉出季节的变化,季节性商品是课别销售额和毛利额的主力军。

专家:超市码货 能左右消费者选择

3.存储:合理的订才能更好的存

“有的时候,超市码货的方式,甚至能决定消费者买什么不买什么。”从事商业模式研究的黄教授告诉记者,“简单来说,盛夏时节那些没有被放进冷柜的饮料,肯定不会吸引顾客购买。”

*果蔬课理论上要尽量做到零库存

对于消费者购物模式的研究也早已成为体系。除了“黄金货架”外,比如,促销品和新品多集中在不固定的促销展位,并会伴随一些红牌或是蓝牌标示,在提高消费者关注度的同时,更易达到好的成交量;超市摆货时像女性用品及婴儿用品、日常生活用品等系列商品往往呈纵向陈列,这是由于人的视线上下移动时夹角约在25°,顾客在货架旁边,就能一目了然地看到货架上的系列商品。

*果蔬库存天数尽量保证在2-3天内

一些便利店将饮料、食品等高购买率的商品放在最里面,也是为了让购买目的明确的顾客,能被动逛完便利店,顺便选购一些计划外的商品等等。

*有准确的订货才能有合理的库存

“这些都是经营的技术,说不上是违规或者猫腻什么的。”黄教授表示。

*库房商品要做到先进先出,做到来货日期标注

消费者:

*不同属性的商品存放到合理的存储位置(常温、冷藏)

利用销售手段促销

*每天交接班员工要进行库房的整理,及时发现不良库存,及时处理,台面的损耗是有限的,库房的损耗是“无限的”

也应该实在

*收货时要进行严格验货,剔除不良品

有市民认为,超市将便宜货和新鲜货“藏”起来,不够实在。“看到那个超市码货的微博,老觉得被超市骗了。”80后主妇李女士说。

*合理的库存能更好的控制商品的鲜度和好的销售节奏

不少市民也表示虽然这是商家的正常销售手段,但还是感觉这是超市为了保证利益而采取的“小伎俩”,似乎让人有点受骗的感觉。

4.出清:做好出清才能轻装上阵

作为消费者还是希望能买到最新鲜的食品,超市也应秉承新鲜至上的原则。如果有即将过期的商品,应换成买赠促销的方式,让消费者的购买心理更加平衡,牺牲了一部分利润的同时则赢得了消费者的认可。

出清目的(按重要程度排序):

支招:

1.确保果蔬商品鲜度

超市购物

2.增加毛利

学会看货架挑商品

3.低价形象

如何能在超市里挑到心仪的商品又不多花钱?记者也采访了超市内专门负责理货的李小姐。她告诉记者,到超市要挑到又便宜又好的东西,要分清货架。不然,本应该拿表面的商品,却拿了里面的,反倒得不偿失。

明确出清的目的我们就知道了出清最重要的目的是保证商品鲜度,而不是增加毛利,所以为了确保商品鲜度,我们要做到快速出清,在保证鲜度和出清甭价两个选项上我们应该选择保证鲜度。知道了哪个最重要以后,怎么操作就明了了:在合理的售价范围内以最快的速度进行出清。把省出来的时间和人用在销售上,毛利自然就回来了。

李小姐告诉记者,由于商品的分类不同,在货架上的摆放也不尽相同。

5.盘点分析:盘点的核心意义在于分析后如何行动

新鲜食品:大多是以酸奶、面包等日配产品为主的货架。这种货架一般一个格子就是同一品牌的不同产品,所以并不存在同种不同价的问题。

*生鲜盘点的意义:了解部门经营的现状,掌握课别销售、毛利、损耗、丢弃等情况。

在这些货架前购物,手要伸得长,里面的商品大多比外面的新鲜。“尤其是低温食品,比如酸奶等,冷柜里外还是有温差的,即使是相同的保质期,里面的也要比外面的质量略好些。”

*单品的盘后毛利:单品的盘后毛利情况需要重点分析

此外,要多观察商品的保质期。有的时候销售人员也会由于种种原因,将新鲜的商品放在外侧。

      盘后毛利=系统毛利额-报损金额-不明金额

小食品、日用品:要遵循上下原则,一些牌子比较小的品牌商品,由于付不起择架费,大多会选择在不起眼的角落中,这类商品价格相对便宜,对于在意价格不重视品牌的消费者来说,在这样的货架前蹲下来买就对了。

在分析时我们需要
从另一个角度来看单品的经营现状是由管理问题导致的,还是经营问题导致的。去除盘损毛利额后我们可以直观的看到在没有损耗情况的单品毛利额和毛利率,可以分为以下几种情况:

冷冻食品和生鲜食品:除了猪肉以外,超市里销售大部分生鲜食品都不当着消费者的面上货或者分割。他们大多被摆在展台上或者敞开的冷柜中。这类商品没有印着保质期,挑选除了眼力以外,还有其他的门道。

1.理论毛利率高,盘后毛利额为负:虚库存导致的负毛利,加价率过所产生的滞销损耗,扣皮不准,卖场陈列产生的损耗,商品维护不及时都会导致虚库存。

“一般这种生鲜食品,为了吸引顾客,都把最好的放在上面。所以拿表面的绝对比里面的质量要好、要新鲜。”李小姐告诉记者。这类商品在超市补货时,因为量大、货重,都是采取往上一堆的方式。一般不会有工作人员再去堆头上“搅拌”,因此后上的货就在表面上,最新鲜。

2.理论毛利额为负,盘后毛利额为负:未及时变价导致加价率低于成本。

冷冻食品更是如此。记者在某超市看到,鱼丸的销售冷柜中,果然是上面的一层颜色淡,并充满弹性。而越往里鱼丸结冰变硬的情况就更明显,颜色也发棕。

*找到商品低毛利或者负毛利的根本原因,一步一步解决问题才是盘点分析的真正意义。

6.损耗:什么是真正的损耗?

损耗定义:做不能真正使销售和毛利最大化的工作

超市行业中最大的成本支出项目为房租与人事费用,一个人的产出越高,他的人事费用越低,也就是说把人利用好才能降低人事费用率,且每天的工作总时间是固定的,我们需要在有限的时间内做最重要的事情,什么对于我们来说是最重要的呢?答案是销售和毛利,我们所有的工作都要围绕着这两个大的方向来做。每天不同时间点我们的重点都不同,所以我们要选择当下最重要的事情来做才是最有价值的,做其余的工作都是一种损耗。

1.合理安排好员工的工作才是管理人员的第一要务

2.高峰期的时候所员工人进行商品炒作促销

3.客流少的时候进行挑拣、补货、出清,清理卖场

4.出清的本质是保证商品鲜度,这才是最重要的

5.出清价格直接压到最低,尽快处理完出清商品员工才能有时间做销售

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