中央厨房设备提供商北京新兴荣福发布第一份《中央厨房设计规范》

图片 3

中央厨房设备提供商北京新兴荣福发布第一份《中央厨房设计规范》

| 0 comments

 当我们去逛超市、便利店时候,就会看到各式各样的冷柜,于是我们就会想,到底用哪种冷柜好呢?为什么冷柜会有这么多款式呢?其实根据社会的发展和需求,在制冷行业,也做出了更精细化的分类。冷柜也分为直冷、风冷;立式、卧式;家用、商用等等。不同款式的冷柜,用的地方也不一样。也可以根据温度划分为保鲜、冷藏、冷冻等等。所以用哪种冷柜好,就首先考虑你用来放什么东西,需求温度多少,对冷柜制冷方式有没有特殊要求等等。齐美冷柜一般都会对客户这样讲解,这样才能选择一款好的、更适合自己用的冷柜。那么购买冷柜之后,对地面和排水有哪些要求呢?下面我们就和冷柜价格一起来看看吧。

2013年7月27日,为了提高国内中央厨房设计水平,中央厨房设备提供商北京新兴荣福厨房设备有限公司(www.xinxingrongfu.com)发布了第一份关于中央厨房设计白皮书《中央厨房设计规范》,据悉,北京新兴荣福厨房设备有限公司始建于一九六八年已经有45年的厨房设备生产经验,在厨房设备行业具有很高的知名度,近年来,研发了很多节能、环保、安全的中央厨房设备,并受到餐饮企业的广泛欢迎。

图片 1

图片 2

图片 3

杭州饭店有很多,不同类型,不同面积,而往往吸引到消费者的饭店,不仅在口味、服务等方面比较不错,还在装修设计方面符合大众的审美,而其中后厨装修也是一个重点。那么,杭州饭店后厨装修设计标准有哪些?有饭店装修需求的店家朋友们部分跟着小编一起来了解看看饭店装修的相关知识内容,帮助自己更好的打造饭店!

   
①地面应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污纳垢之材料铺设,且必须平坦不滑、不得有侵蚀、裂缝及积水。

除了研发厨房设备,在服务上,新兴荣福也开创性的提出了一站式厨房建设解决方案的定位,可以帮助餐饮企业从厨房的设计规划开始、到厨房设备的定制、生产,厨房设备的安装维护、使用培训的一条龙一站式解决方案。

餐饮行业的厨房有别于家居厨房,它是面对大众生产饮食产品的场所。合理的厨房布局不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,确保食物卫生安全,所以厨房在餐饮行业的装修设计尤为重要。那么,杭州饭店后厨装修设计标准有哪些?本期杭州装修小编就带大家一起来了解杭州饭店后厨装修方面的知识内容,一起来了解下吧!

   
②制造作业场所于作业中有液体流至地面、作业环境经常潮湿或以水洗方式清洗作业之区域,其地面应有适当之排水斜度(应在1/100以上)及排水系统。

新兴荣福还开通了网络订购厨房设备的在线电商平台:

杭州饭店:(后厨装修设计标准)

    ③废水应排至适当之废水处理系统或经由其他适当方式予以处理。

以下是:《中央厨房设计规范》白皮书全文:

1、饭店厨房的面积比例

    ④作业场所的排水系统应有适当的过滤或废弃物排除之装置。

《中央厨房设计规范》

厨房的面积是有一定的标准的,餐厅就餐区与厨房面积比例为1:1,最小也不能超过4:6。

   
⑤排水沟应保持顺畅,且沟内不得设置其他管路。排水沟之侧面和底面接合处应有适当之弧度(曲率半径应在3厘米以上)。

规范一、选址

2、饭店厨房的布局分区

    ⑥排水出口应有防止有害动物侵入之装置。

1、地势干燥。

1)厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。

    ⑦排水管应有防止臭气溢出之装置。

2、有给排水条件。

2)一般热加工间为厨房的中心位置,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,约占厨房40-50%的空间。

    ⑧屋内排水沟之流向不得由低清洁区流向高清洁区,且应有防止逆流之设计。

3、电力供应充足。

3、饭店后厨地面装修要求

 

4、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。

厨房的地面装修要重视,地面应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,地面颜色也应选择耐脏的颜色装饰,并且应处理好地面排水。

5、在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

4、饭店后厨墙面装修要求

6、应同时符合规划、环保和消防等有关要求。

1)厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。

规范二、设计前期准备工作

2)后厨墙面是需经常冲洗的场所、易潮湿场所,应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间建议铺设到墙顶。

1、场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

5、饭店后厨天花装修要求

2、收集相关各部门的具体要求。

1)厨房的天花板离地面宜在2.5m以上,天花板若为不平整的结构或有管道通过,可考虑装修成平整易于清洁的吊顶。

规范三、场所设置、布局、分隔、面积要求

2)装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

1、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

3)水蒸汽较多场所的天花板,则可以适当有点坡度,减少凝结水滴落。

2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。

6、饭店后厨的水管铺设

3、配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

1)后厨的灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。

4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

2)清洗池等水笼头尽量智能化,采用脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水输送。

5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。

7、饭店后厨的电路设计

6、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。

由于厨房内高热、潮湿、有火源,电路最好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管,则需要用绝缘、阻燃的硬管套装固定才行。

7、切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

8、饭店后厨的通风规范

8、凉菜专间面积不小于10平方米。

1)各加工间均应处理好通风与排气,防止厨房油烟气味污染饭店。排风设备种类较多,饭店要根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。

9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

2)排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

9、饭店后厨的排水要求

规范四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1)厨房的排水管道应通畅,清洁操作区内不要设置明沟,若采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。

1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。

2)带有油腻的排水,要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。(排水的流向要有防止污水逆流的设计)

2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。

10、饭店后厨的通道设计

3、地面和排水沟有排水坡度,排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

1)厨房通往餐厅的通道必须分隔,一道进,一道出,并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。

4、排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

2)加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

5、墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

11、饭店后厨的防火设计

6、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

1)厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级,必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计,并有照明灯、走火通道灯设备。

7、粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶。

2)使用燃气做燃料的时候,除接口处使用软管之外,气源和灶位之间要用硬管连接,气源处要做防火、防爆的处理才行。

8、内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

12、饭店后厨的消毒装置

9、门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内,选用的功率可按紫外线灯(波长200-275nm)不小于1.5W/m设置。

10、粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

不同面积的饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整,实用、安全、卫生是饭店后厨装修设计的重要标准。以上就是关于杭州饭店后厨装修设计标准的相关知识内容介绍了,希望可以帮助到大家。为了饭店装修更顺利,您可以发布饭店装修信息来获取饭店装修公司提供的准确报价,以及精美的设计方案,更有6大装修保障,让装修无忧!

11、天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

微信搜索“装修123网”,了解更多干货装修攻略,更有精选设计方案、海量爆款美图供您选择,更有免费上门量房、户型改造、精准预算、装修保险等等装修福利,精彩不断!

12、半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。

13、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

规范五、洗手消毒设施要求

1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。

2、洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。

3、洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

规范六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1、根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

2、采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

3、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的,可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

4、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

5、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

6、设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记明显,易于清洁。

7、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

规范七、食品原料、清洁工具清洗水池要求

1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

2、加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。

规范八、加工食品设备、工具和容器要求

1、食品烹调后以冷冻方式保存的,应根据加工食品的品种和数量,配备相应数量的食品快速冷却设备。

2、应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备。

3、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

4、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

5、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。

6、食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。

规范九、通风排烟、采光照明设施要求

1、食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

2、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

3、加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

4、安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻库房使用防爆灯。

规范十、废弃物暂存设施要求

1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

2、废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗,专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

规范十一、库房和食品贮存场所要求

1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。

2、冷藏、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。

3、除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

4、冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

5、库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放。

规范十二、专间要求

1、专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶。

2、专间只设一扇门,采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。窗户封闭。

3、需要直接接触成品的用水,应加装水净化设施。

4、专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;小菜间、分餐包装间设专用冷冻设施。

5、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施除符合本规范第四条的规定外,应当为非手触动式。

规范十三、更衣室要求

更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

规范十四、厕所设置要求

1、厕所不设在食品处理区。

2、厕所采用水冲式。

3、厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。

4、厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。

规范十五、运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。

规范十六、食品检验和留样设施设备及人员要求

1、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

2、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

3、配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

相关文章

发表评论

Required fields are marked *.


网站地图xml地图