冷柜价格-如何判断冷柜中的细菌多少

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冷柜价格-如何判断冷柜中的细菌多少

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冷柜冷冻食品,我们要确保细菌不能高于标准。那么如何检测细菌多少呢?下面就和冷柜价格一起来看看,其他专家是如何对待这些细菌及处理的吧。判定细菌数量的高、中、低,与被检物料的类型有关,例如用好气菌计数,对青豆或菠菜来说属正常范围的细菌数,对豌豆却可能高于正常值。另外,不同的分析目的对检测的结果也可作出不同的解释,如同一结果在检查有怀疑的产品与检查加工过程中某个工序的控制情况时的解释就不同。

近日,济南市中区食品药品监督管理局通报了今年10月份对辖区内大中型商场超市进行公开评价检查的情况。检查5家大中型商超,其中有3家出现了部分冷冻食品贮存温度未达到标签标示温度的问题。

专家回应快餐店冰块比马桶水还脏:类比不科学

   
把生菌数作为食品微生物学的安全性指标,在国际上有赞成和否定两种观点。持赞成论的主要意见是:

01

肯德基、真功夫和麦当劳三大快餐店的可食用冰块均不卫生,菌落总数超标。日前央视曝光,记者从北京崇文门店上述三家快餐店取回食用冰块送检,结果发现它们的自制冰块安全有问题。对此,真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐企业均表示将自查,并整改。有业内人士指出,食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍,主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。不过,对于媒体将自制冰块与马桶水样品相比较一说,有食品专家认为“并不科学,不可类比”。三大快餐自制冰块被指菌落总数超标日前,央视曝光,在北京崇文门真功夫、肯德基、麦当劳三大快餐店取回可食用冰块,并抽取马桶水样品后,送往北京理化中心进行对比检测。检测结果显示,3家快餐店的菌落总数均超出标准。其中,麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升,高于国家标准,低于马桶水;而真功夫冰块菌落总数为900个/毫升,高于国家标准8倍,高于马桶水5倍;肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升,高于国家标准19倍,高于马桶水12倍。据悉,按照国家《冷冻饮品卫生标准》,在冷冻饮品中,每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个,每100毫升样品不得超过6个大肠菌群。澳门新葡新京手机app下载,杜绝菌落总数超标有难度“快餐店冰块比马桶水还脏”报道出来后,三大快餐公司均发表声明回应。肯德基宣称,该公司品管部门已经到该餐厅了解情况,并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。麦当劳也表示,已在第一时间开展运营自查,包括冰块的相关设备及操作规范。真功夫说明,已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒制冰设备,后续会对此事作进一步的调查与了解。为何三大快餐品牌的冰块均出现菌落总数超标呢?对此,中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华在接受记者采访时表示:从国外的经验来看,完全避免冰块菌落总数超标存在一定的难度,这在国际上也是一个难题。前段时间我国媒体也转载了一篇报道,称经调查:英国超过六成餐饮连锁店提供的冰块,菌落总数甚至超过“马桶水”标准,超标企业包括多家全球知名餐饮连锁品牌。陈新华还表示,“餐饮企业自制冰块菌落总数容易超标的难题,不只是中国一两家企业的难题,是整个餐饮行业的难题,甚至不只是中国的难题,也是世界的难题。我们国家一些优秀的餐饮企业食品安全是值得放心的,特别是一些连锁的餐饮企业他们是高度重视食品卫生的,他们在采购、加工等多个环节都在持续改进提高出品和服务质量。中国饭店协会高度重视餐饮企业的食品安全卫生工作,我们一直要求餐饮企业严格执行国家现有的行业标准、卫生标准、操作规范,为消费者提供安全、健康、放心的食品。”而对于如何确保冰块质量,陈新华建议:企业应当按照国家的卫生规范来生产冰块。首先是生产环境及使用环境要干净卫生;第二,采用的水源必须是合适的水源;第三,制冰及取冰的设备工具应经常清洁;第四;冰块生产出来后应规范使用降低二次污染的概率;第五,严格执行国家相关行业标准和法规,保障消费者食品安全。菌落总数反映卫生状况中国农业大学副教授朱毅认为,3家快餐店所用的冰块不会立即引发消费者出现健康问题。不过,菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数,但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。据广东省质监局一份关于食品中所含“菌落总数”资料显示,菌落总数是判定食品被细菌污染的程度,它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态。“许多食品标准都规定了食品菌落总数指标,以其作为控制食品污染的容许程度。”二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度的指标。针对有媒体将马桶水与冰块进行比较,有专家认为,这种类比并不科学,容易让消费者产生误解。上海理工大学食品安全研究所副教授董庆利指出,采用“冰块菌落超马桶水”不太好,比如牙齿上的菌落其实和鞋底上的菌落数一样多,不能这样类比,而要看超标的菌具体是什么。“客观地说,没有微生物就没有人类。”专家把食用冰与马桶水类比不科学“食用冰块菌落数超标在餐饮行业较为普遍。”有专家指出,门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位,都会导致菌落总数超标。据广东一位餐饮业内人士介绍,国内食用冰块细菌超标是客观存在的现象,因为从生产到食用的环节均很难确保到消费者手中不超标。据其分析,首先是水源问题,很多餐饮店的自制冰块都是直接用自来水,经过滤后再制成冰粒,这样水源可能就存在问题;其次,过滤设备的质量好坏也直接决定制冰原料的质量高低。此外,自制食用冰在使用过程中存在二次污染,即使生产的时候符合国家标准,但是打开设备取冰时,空气进入会对冰粒有污染,故也可能二次污染。对于细菌数超标的危害,有食品专家认为不能一概而论。“几乎所有食品中都含有微生物,有些有害,如腐败菌和致病菌,有些有益如益生菌。”董庆利还称,采用“冰块菌落超马桶水”不科学,符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施,超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌,比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。小贴士菌落总数是判定食品被细菌污染的程度,它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义:一是食品清洁状态的标志,用于监督食品的清洁状态。二是预测食品的耐保藏期限,即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度的指标。
(原标题《自制冰菌落总数超标有害吗?》)特别声明:本文转载仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

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丨检查丨

    ①生菌数标准是必要的,而且很方便;

5家超市3家冷柜不够冷

    ②细菌学标准使工厂的卫生水平提高了;

这3家超市分别是华润万家阳光新路店、北京华联生活超市领秀城店、济南市中大润发超市。

    ③能够达到低的细菌数;

冷冻食品的标签标明要在-18℃贮存,我们去检查时发现,有的超市可能是设备老化,虽然冷柜设备设定温度是-18℃,但测出来里面比这个温度要高。济南市中区食药监局相关负责人强调,还有的超市设备开启的温度就高于-18℃。

    ④细菌数是衡量卫生的标准;

图片来自网络

    ⑤低温细菌数保证了食品的安全;

冷冻食品的种类很多,消费者比较熟知的有冻海鲜、冻面食和冰激凌等,这些冷冻食品的标签上都会注明贮存温度,多数为-18℃,也有其他温度要求的。贮存温度是食品达到保质期的前提条件,这些食品的贮存都有国家标准的规定,在这个条件下,设置了保质期。贮存没有达到这个标准,保质期就会受一定影响。上述负责人解释。

    ⑥细菌数和腐败的程度有关;

02

    ⑦细菌数越少的食品,其保藏性越好。

丨探访丨

   
持反对论者主张规定细菌数。在公共卫生处于高水平的国家持这种观点的学者很多。如美国很多州都似乎认为:与其规定细菌数的法律不如严格贯彻食品的处理规定,因为这样更能确保冷冻食品的安全性。美国食品、药品管理局也持这种看法。

省成本,冷藏食品直接常温卖

 

其他超市情况如何?30日,记者探访了济南市内多家大中小型超市、便利店等,发现不少社区小超市冷藏食品直接放在常温下售卖,理由是节省用电成本。

 

在一家小超市里,店内一款需要在2℃-6℃下保存的蓝色包装君乐宝酸奶被直接放在进门处的一个纸盒内售卖,并没有放入冷藏设备。没有关系,这样放不影响喝。当记者提醒店员酸奶该冷藏保存时,店员这样回答。

记者注意到,一般像活菌型的酸奶、乳酸菌饮料保质期都在一个月以内,需要冷藏保存才能保证菌种成活,保证营养价值。如果在常温下贮存,会导致活菌死亡,营养价值流失。

一家超市内,部分应冷藏保存的酸奶放在展示柜的玻璃盖上,相当于在室温下。

在另一家商店,虽然需要冷藏的酸奶都已经放入了冷柜,冷柜也亮着灯,但酸奶摸起来和手温差不多,冷柜也没有明显冷风,疑似未启用。

酸奶卖得一般,店里有冷藏设备和冷冻设备,但除了卖生肉会有冷冻和冷藏外,其他销量较少的冷藏食品有的就不冷藏。一家小超市店主介绍,24小时开冷藏,电费成本要算进去太高。这边的店一个上下层的一年租金是20万,能省一点是一点。

03

丨规定丨

违规操作需承担法律责任

《食品安全法》第三十三条要求食品生产经营符合食品安全标准,其中就要求贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。第五十四条规定,食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。

同时,在第一百三十二条还规定了罚则,未按要求进行食品贮存、运输和装卸的,先责令改正、给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

来源:齐鲁晚报

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