澳门新葡新京手机app下载冷冻调理食品的包装与冻结

澳门新葡新京手机app下载 1

澳门新葡新京手机app下载冷冻调理食品的包装与冻结

| 0 comments

 食品冷冻技术发展的一个总的趋势,冷柜里面食品快速低温冻结显示出它具有高质量的优越愧。主要是速冻食晶冰结晶小、质地好、解冻后可逆性大,不会导致细胞受损伤。速冻后的食品贮藏在一3WC左右的冻藏室内,保持优良品质可达十个月以上。流态化冻结装置随着我国速冻调理食品、速冻果蔬和虾类的迅速发展,用于单体快速冻结食品(IQF)的带式流态化冻结装置得到了广泛的应用。

一、包装的方法及形式 1.真空袋包装
取代将内容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包装的另一种形式是真空袋包装,这在冷冻食品中广泛被使用。其优点是对个体较为厚重的食品(比如猪蹄或大丸子等),这种紧密包装,会给消费者感官产生一定的价值感。真空自动包装设备容易操作,外观效果好,调理方便。另外一种方式是采用全自动化的新型设备,分别由设备将上部薄膜和下部薄膜加以组成包装,充填的内容物首先被放置有下部薄膜的机器上,然后与上部薄膜进行第一次三面封口,然后进行抽真空,紧接着再进行第二次封口、切断的连续操作。在国外,这种设备是效益很高的设备系统,在大规模生产汉堡包、烧麦等多种冷冻调理食品中均已经使用了这种包装方式。包装材料主体采用软质类型,大多用成型性好无伸展性的尼龙/PE,上部薄膜采用对光电管标志灵敏、适合印刷的聚酯/PE复合材料。
2.纸盒包装
除以塑料薄膜为基础的软包装外,使用纸盒包装形式在增加。这种包装形式除保持膨胀外观外,充填速度加快,提高生产效率,外观效果好,更具有容易处理、方便调理等特点。冷冻食品的纸盒包装分为上部装载和内部装载两种方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜与纸板压合在一起,由小型包装机冲压裁剪,由制盒机制盒,内容物从上部充填后,机械自动用盖封口。盒盖与盒身是连成一体的片形体,机械将其上、下分开时,内容物从侧面进入,再自动封口,这种方式采用的较多。
3.铝箔包装
铝箔作为包装材料具有耐热、耐寒、良好的阻隔性等优点,能够防止食品吸收外部的不良滋、气味、上食品干燥和重量减少等。这种材料热传导性好,适合作为解冻后再加热的容器。
4.微波炉用包装物
随着微波炉的普及,适合于微波炉加热的冷冻食品的包装容器有可加热的塑料盒被使用,这种材料在微波炉和烤箱中都可使用。由美国Internationalpaper公司开发出来的压合容器,用长纤维的原纸和聚酯挤压成型,纸厚0.43毫米~0.69毫米,涂层厚25微米~38微米,一般能够耐受200℃~300℃的高温。日本的专用微波炉加热的冷冻食品的包装材料使用的是聚酯/纸、聚丙烯和耐热的聚酯等。

山药的速冻工艺

澳门新葡新京手机app下载 1
 

二、异物的检查和重量管理
在包装过程中,对产品中有重量不足、封口不严、露孔等包装不良的现象或者夹杂有金属片等异物,各由感官或者专用设置来进行检查。一般被普遍使用的检出器是金属、重量选别机。异物检出设备在冷冻调理食品的大批量生产的品质管理中,是很重要的。用设备将异物全部检出也还是目前国际上都在加紧研究的课题。重量选别机是在包装前计算允许范围,设定到自动确认装置中,设定一定要正确、适量,将轻量的选别出来,经传送带送入,由分开装置将轻量的拨出,从而组合成连续化生产。
三、冻结
食品感官品质中食品的质地(组织结构与物性一即口感)、味道,是消费者的上述要求。构成口感的因素有蛋白质、碳水化合物、脂肪等和水的组成,这些物质在食品中以怎样的状态存在,决定了食品的物理特性。蛋白质在冷冻过程中会变性是其口感和滋味下降的主要原因,使其负面影响降低到最低且最有效的办法是快速、低温冷冻。米饭制品和使用淀粉类制品的冷冻加工,因这类食品的主要成分是淀粉,在低温冷冻时,会因淀粉老化而使食品的口感滋味下降,0℃~4℃是其最易老化的温度环境。因此,这类食品经过速冻机冷冻时,需快速经过容易发生淀粉老化的温度带,进入快速冻结温度,完成速冻过程。米饭类若有适量液体存在时,冻结会达到媸的品质。米饭类用液氮作为冷媒,则冷冻品质良好。近年来,国际和国内先后出现了许多新型调理食品的冻结设备,从原来的箱式速冻机发展到螺旋式、液氮式、隧道式、平板式等各种速冻设备。针对生产速冻方便型食品,目前在传送带速冻方式因其形体小、速冻的时间短、容易实现快速冻结,而使产品品质提高,且提高生产效率,节约能源,降低生产成本,仍占有很大比例。目前,不少的企业有时为追求冻结生产效率,而不能达到冻结温度,从而产生不合格品。食品的冻结时间必须根据其种类、形状而定。要从产品的表面、中心,采取合适的温度,选择适合的冻结条件。

1 工艺流程

 
 为带式流态化冻结装置,为流态化冻结装置结构-。流态化冻结是使小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行单体冻结的。由于风从传送带底部经网孔进入时风涑很高-为7
-8m/s,把颗粒食品吹起,形成悬浮状态进行冻结。

原料采收→原料处理→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏

   
给出了流态化冻结与非流态化冻结时物料颗粒与冷风的接触状态。冻结时食品间的风速为3.5~4.5【/s,由于传送带上部的空间大,故冷风的速度降低,不致将冻结后的食品吹走。生产能力每1h为It的冻结装置(以冻结青刀豆为准),它的总长为9m,宽5m,高3.2m,安装在一个有隔热层的隧道间内。制冷装置多采用氨泵系统,采用向蒸发器上进下出供液的方式。

2 操作要点

 

何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。长江流域一带到霜季后,山药的茎叶全部枯萎,此时可开始采收,过早采收则产量较低。南方冬季不冷,块茎可留在土中,随时采收加工。但因山药采收比较费工,随收随加工可能造成时间来不及,故可采取贮存的方式,贮藏温度一般在2~4
℃,空气相对湿度为80%~85%,贮藏时间为2~3个月。

将山药表面的泥沙洗净后去皮,修整并切成厚0.8~1.0cm的圆片,及时投入到护色液中。

清洗3~4次,洗净半成品表面的护色液、泥沙及其它杂质。因山药较脆,必须人工清洗。

清洗后的山药片立即投入到烫漂机中,水温一般为95~100℃,时间为1~1.5min,适当翻动,使其受热均匀,以食之无生味为宜,过度烫漂会使山药片变色。烫漂的作用是破坏果蔬中氧化酶和过氧化酶的活性,以保持果蔬的色泽和营养成分,防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变,杀灭原料表面的微生物和虫卵,除去组织内的空气,使VC和胡萝卜素的损失减少到最小程度,除去豆类蔬菜的腥味等。

采取两次降温法。在第一个冷却池,用自来水冷却,使果蔬起到遇冷收缩的缓冲作用;第二次冷却采用0℃左右的冷却水,使其彻底冷却,以达到规定的品质。

将山药片表面的水分沥干,以利于单体快速冻结,一般采用柔性振动和吹风相结合的方法。

速冻时制冷气流的蒸发温度为-40~-45℃,冷却机室温维持在-33℃以下,冷风速度一般在5~15m/s左右。流化床冻结时间最长不能超过15min,隧道冻结要一次装满,待中心温度低于-18℃后才能出货。

在-10℃的低温下进行包装,防止因包装温度过高山药片表面结霜,同时进行分级包装,包装过程应剔除机械损伤及其它劣质产品;称量计算,每袋按规定净重外应多装1%~2%;将袋内山药片平整好,轻揉缩小体积。最后装箱,注明生产日期、保质期、规格品种、生产厂商及批号等,并及时送入冷库贮藏。注意解决内外包装的破损问题,可防止运输过程中产品解冻,这也是进口国通关时重点检查项目之一。

库温保持在-18℃以下,尽量使温度保持恒定。冷藏时按品种和日期的不同专库分别堆放。

3 质量标准

具有该品种特有的滋味和风味,无异味。

S级:01.gif 1~2cm; L级:01.gif 3~4cm;M级:01.gif 5~6cm.

无病虫害,无机械伤,呈圆形,不结块或结块后轻微手振即散。

产品中心温度低于-15℃.

细菌总数≤1.0×105个/g, 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌不能检出。

以上就是山药的速冻工艺的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

相关文章

发表评论

Required fields are marked *.


网站地图xml地图